Nous vivons chaque campagne viticole dans l’incertitude d’atteindre l' objectif  de pouvoir rendre notre exploitation viable. Certains phénomènes météorologiques, maladies et ravageurs dégradent le potentiel des vendanges, nous obligeant à lutter par notre labeur et nos choix techniques éclairés pour créer les conditions de notre réussite agronomique.

Comme dans de nombreux secteurs de la Champagne, les degrés évoluent lentement entre les pluies de la semaine dernière et le nouvel épisode pluvieux d’hier soir. Les perspectives de degré ont baissé en attendant le retour d’un temps chaud et espérons-le, plus sec.

La moyenne n’a pris que 2 dixièmes en 6 jours avec une bonne dynamique pour les chardonnays alors que les pinots noirs stagnent et que les meuniers baissent.

Téléchargez ici les dates de la vendange 2023

 Vous pouvez également avec autorisation consulter  le site maturation : https://maturation.comitechampagne.fr/Resultats
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Les chardonnays de l’échantillon de début septembre ont retrouvé une place logique, en tête de peloton.

La pourriture est faible suu sur l’ensemble mais augmente un peu pour les meuniers pour lesquels une cueillette à faible degré pourrait s’imposer pour éviter une trop forte dégradation, notamment pour MORDES FONTAINES.

Une visite régulière des parcelles s’impose pour juger de l’évolution de l’état sanitaire sur la moyenne de chaque parcelle et non pas sur un seul échantillonnage de 12 grappes.

Si les chardonnays atteindront un degré satisfaisant en fin de semaine prochaine, il faut espérer que le retour de fortes températures relancera la maturation, ou au moins provoquera une concentration par évaporation pour des degrés suffisants.

La maison Champagne Gabriel Boutet a decidé depuis 30 ans de ne faire intervenir durant les vendanges que du personnel local. Ainsi nous avons eut durant 15 ans une équipe d'Epernay, et depuis 15 ans maintenant une équipe regionale allant du Nord Pas de Calais à Epernay en passant par Reims.

Pour le moment nos vendangeurs ont répondu à l'appel, mais rentrer une vendange durant une période de fortes chaleurspose également le problème de la température des raisins.

Heureusement que Champagne Gabriel Boutet a avec la coopération en coopérative des cuves thermorégulées qui permettent de baisser dès la sortie du pressoir la température du moût (jus) ce qui nous permet de sauvegarder les levures - ferments qui sont sur les grappes ceuillies dans nos parcelles. Ces levures ont un degré de fermentation idéal à 18°C un peu comme pour le pain et les yaourts,  si vous en avez déjà fait l'expérience.

Le jus fermente idéalement à 18° C  (température d'automne habituelle en Champagne en septembre ou traditionnellement en octobre)  en utilisant les minuscules particules de ferments qui se sont déposées durant l'été sur la peau des fruits.C 'est ainsi que nous avons dans nos vins le goût du terroir, c'est à dire les arômes des levures endogènes qui se développent avec les autres facteurs (raisin etc) durant la fermentation. Des levures exogènes, c'est à dire des régions ou des pays chauds peuvent être achetées, mais cela change le goût "primitif - originel" des vins !

Mais nous sommes heureux que la nature nous gratifie de si belles grappes et nous remercions mère nature pour ce don qui réjouie notre coeur et permet à la maison Champagne Gabriel Boutet de revenir sur un stock viable d'ici 5 ans !

« Dès fin octobre 2023 les premières dégustations après la fin des fermentations nous permettrons de constater l'expression du vin. Rendez-vous dans quelques années pour découvrir le vrai potentiel de ce Champagne ! »