LA VIGNE AUX TEMPS ANCIENS
La vigne semble être arrivée d’Arménie (voir mon article ci-dessus à ce sujet), puis elle se serait enracinée en Egypte où elle avait été considérée comme un cadeau d’Osiris. On sait qu’à cette époque le raisin se mangeait frais ou sec.
Noé fut « le premier vigneron » connu pour cultiver la vigne (par un patronyme). A peine les eaux du Déluge furent elles retirées que Noé, qui était cultivateur, commença à planter de la vigne. Il bu du vin et fut ivre. Son penchant pour le vin le plaça en délicate position.
L’un de ses fils quand il le voit tout nu, le couvre. Mais ses frères l’aperçoivent. Le mal est fait et Noé se sent humilié. Il assène à son fils Canaan une malédiction qui se propage à toute sa descendance.
Culturellement parlant, la vigne est liée au monde sédentaire. Il faut se fixer pour planter et cultiver. C’est pourquoi la vigne est toujours attachée à la ville et que les nomades s’en sont toujours méfiés, d’où le rejet du vin chez les musulmans.
Abraham, par exemple, ne connait pas le vin. Quand son invité mystérieux se présente chez lui , il ne peut lui offrir que du lait. C’est Melchisédek, la figure du prêtre, qui apporte le pain et le vin à Abraham. Le patriarche peut ainsi découvrir ces deux aliments fermentés.
Le Lévitique et le Deutéronome, des textes sacrés régissent les lois de la propriété des vignobles, le droit de glanage pour le pauvre et l’étranger ainsi que les règles de culture et de jachère.
Les gravures antiques des Egyptiens montrent que les ceps étaient adossés à des piles de pierres ou branches d’arbres telles des pergolas. Ils étaient taillés pour augmenter la production.
Les vignobles étaient entourés de haies et de murets ou implantés sur des terrasses pour conserver un maximum d’eau de pluie Durant la maturation une tour de guet permettait de surveiller la récolte du bétail errant des voisins et des bêtes sauvages comme des renards qui ravageaient les vignes.
Les Grecs et les Hébreux buvaient le vin mêlé de résine, de miel et d’épices. Des amphores récemment analysées prouvent que les Egyptiens en 3 150 Avant Jésus Christ, infusaient déjà dans le vin, leurs herbes médicinales : séné, sauge, mélisse, menthe, romarin, coriandre…
Lectures d’articles de Florence et Marie José THINARD Ed Plume de carotte (2014).
Au matin nous nous lèverons pour aller dans les vignobles.
Nous verrrons si la vigne bourgeonne, si les fleurs annoncent les fruits.
Cantique des cantiques 7,12 a
Des questions auxquelles l’Arménie s’apprête à répondre.
A deux heures de la capitale Arménienne EREVAN, une grotte baptisée « Grotte aux oiseaux » abrite une cavité où des archéologues ont trouvé des résidus de pépins de raisins qui datent de 6 100 ans. La caverne se situe dans une immense roche qui surplombe la rive gauche de la rivière Arpa. Dès 2007 des fouilles menées par Boris GASPARYAN, de l’Institut arménien d’archéologie et d’ethnologie mettent à jour des galeries reliées entre elles.
Non loin de la grotte, le vignoble actuel s’étend sur 550 ha et 12 villages. La plupart des producteurs essaient de préserver les cépages endémiques plantés « franc de pied ». Ces pieds ont survécus parce que la zone est isolée du reste du vignoble sur des sols sablonneux qui préservent du phylloxéra.
L’areni sec est peut être le plus vieux cépage au monde, il a une bonne résistance aux maladies ! Mais il n’est pas le seul cépage endémique, il y a aussi l’areni noir, l’ararati, le kakhet, le tozot ou le voskehat qui côtoient les cépages français tels le chardonnay, la syrah, le pinot noir, le merlot et le cabernet.
Au cœur de la grotte, ils découvrent des récipients destinés à la conservation d’aliments, cruches, pots et flacons d’argile. Un an plus tard en 2008 Grégory ARESGUAB de l’université de Californie à Los Angeles avec son équipe, met à jour un pressoir rudimentaire, une cuve de fermentation, des amphores de stockage de vin et des restes de sarments et de pépins pressés.Ils ont aussi trouvé un four et une chaussure en cuir datée de 5 500 ans donc antérieure à cette d’Ötzi, l’homme des glaces retrouvé en 1991 dans les Alpes Italiennes.
Le magazine de la vigne N° 320
Non seulement il est toujours dans le sol mais seuls les pieds américains greffés de nos cépages régionaux nous permettent d’avoir une vendange en Europe !
Je vais vous raconter une partie de l’histoire triste de notre région champenoise au début du siècle de nos grands-parents. Il y a eu des pauvres, des très pauvres en Champagne et il y a eu des abus et des fraudes. Ce sont ces difficultés qui ont donné à la Champagne une opportunité de développement au fil du temps, avec une Champagne Viticole délimitée et une gouvernance collective pour gérer un patrimoine appartenant à tous les professionnels de la région avec efficacité et rentabilité … du moins jusqu’à ce jour.
Personne ne saurait aujourd’hui répondre à la question de comment va évoluer le modèle champenois. Nous sommes à la vieille de grandes mutations et de changements radicaux de travail de la vigne et de modes de consommation. Nos exploitations, nos propriétés résisteront-elles à tant de bouleversements sociaux économiques et agricoles couteux et laborieux ?
Dans le passé tout commençait dans la vigne et se terminait sur la table avec une bouteille, il faudra beaucoup d’efforts pour conforter la présence du Champagne sur les marchés pour que ce merveilleux vin des Rois demeure pour longtemps le Roi des vins.
Les premières coopératives en France sont nées à cause de la grande misère des vignerons dans l’Hérault en 1901.En décembre 1901, 120 vignerons créent la première coopérative vinicole de France dans l’Hérault, d’abord pour vendre leur vin, puis pour vinifier. C’est une période où la fraude bas son plein, les vignerons libres garantissent au client un vin « naturel, bon et loyal produit uniquement avec des raisins ».
C’est aussi le début d’une vie sociale intense et d’une solidarité profonde.C’était une période noire dans le vignoble de France et de toute l’Europe. Le phylloxera décimait les pieds, les maladies comme le mildiou, la cochylis abimaient les récoltes. De plus les orages anéantissaient les moindres espoirs. La récolte était médiocre sinon nulle dans la Petite Marne, surtout en ce début de siècle.
C’était un dimanche de 1911. Ils étaient au moins 10 000. On n’avait jamais vu pareille foule à Epernay. Les vignerons formaient des groupes compacts, par village, brandissant des pancartes où on pouvait lire
« A BAS LA FRAUDE, NOUS VOULONS VIVRE » « NOUS VOULONS DU PAIN ».
C’est ainsi qu’est née la plus grande révolte des vignerons en 1911 depuis 1830 sous Charles X.
Les orateurs stigmatisaient « les fraudeurs », leurs auxiliaires, leurs représentants qui n’ont jamais gagné autant d’argent, édifiant à nos yeux de superbes et insolents châteaux, bravent notre honnête misère » et ce furent des applaudissements frénétiques quand ils lancèrent pour terminer...
hronique d’une révolution en Champagne (D. FRADET)
Dans la foule on chantait la Champenoise sur l’air de l’Internationale :
Debout les damnés de la terre !
Debout les forçats de la faim.
La raison tonne en son cratère
Et la fraude est sur son déclin
Du passé, faisons table rase,
Foule esclave, debout debout
Vign’rons, il faut changer de base
Nous ne sommes rien, soyons tout
C’est la lutte en Champagne
A la fraude de nos vins
Vigneron de la Marne
Défendons notre bien
Hideux dans leur apothéose
Courtier, frauder de la Champagne
Ont-ils jamais fait autre chose ?
Que dévaliser nos campagnes
Vignerons damnés de la terre
Marchons mains dans la main
Pour mettre un terme à nos misères
Et pour apaiser notre faim
L’or n’a-t-il pas raison de tout ?
Par les millionnaires de la Marne
Vignerons de Champagne debout !
Abattons les requins, rois de la politique
Les négociants achetaient pour les maisons, la récolte d’autres régions à bon prix en tenant ce langage aux vignerons :
Vous avez une récolte de 20 pièces de vins ; je vous les paie 300 francs la pièce. Si vous voulez, vous en déclarez 25 pièces à la régie et 5 contiendront de l’eau et je vous les paierai 100 francs chacune. »
Ces pièces d’eau de la Champagne seront remplacées, en cave du négociant à l’aide d’un moyen quelconque, par cinq pièces de vin d’Algérie qui seraient vendues aux négociants à un bon prix, comme vin de la champagne.
Le 13 avril 19011 Ay se réveille au sortir d’un mauvais rêve. On criait« Sauvez vous monsieur Bissinger, on parle là-haut de venir mettre le feu chez vous » !
Les boulevards du nord qui débordaient d’activités et qui respiraient la prospérité, n’étaient plus que ruines fumantes de cendres, poutres tordues, ruines branlantes, machines sabotées, verre pilé, futs éventrés, flaques de vin dans lesquelles nageaient les bouchons, fils de fer…
La presse (Le Réveil de la Marne) relate que tout s’était passé comme si les vignerons s’en étaient pris autant aux fraudeurs qu’aux négociants en général. Un tract émanant d’un comité de vignerons prônait le sabotage des maisons pour arriver à une sortie de collectivisme du Champagne (le Réveil de la Marne 21 avril 1911)
Dragon, fantassin, gendarme avaient pris position de Venteuil à Trépail en passant par Cumières et Epernay !
L’armée pris la situation en main à Ay à Epernay, Damery…La vallée de la Marne fut sous le choc lorsqu’on annonça des arrestations
Il fallut attendre le mois de juillet pour retrouver un peu de calme dans le vignoble.
Le 14 aout, pour la dernière audience du procès des vignerons champenois il y avait foule au palais de justice.
35 000 vignerons s’étaient révoltés, et 35 étaient jugés et payaient pour tous !
Puis vinrent la première guerre mondiale, la grande crise de 1929 qui mirent la Champagne à genou.
Lorsque les combats de la deuxième guerre furent stoppés il fallut attendre 1951 pour que la situation s’améliore progressivement et que la production et les ventes reprennent. Tout ira à peu près bien jusqu’en 1975 puis commence le temps des crises qui se cristallise vers 1989. 2009 fut le recul des expéditions commerciales et l’augmentation du prix à l’hectare, le temps aussi cette crise mondiale qui définitivement rompra avec le cycle de croissance de la Champagne.
Mes lectures sources
Histoire des relations interprofessionnelles de Champenoises (D.Diart) – Le magazine de la vigne N° 320 – Chronique d’une révolution en Champagne (D. FRADET) – Robert Jean de Vogüé par Y. Tesson et F. RIVAUD
Photos privées collection Champagne Gabriel Boutet 2017 2019
La vigne pleure dit on. En fait c'est la sève qui monte, la force de la nature et c'est à partir de ce moment la que la vigne est fragile contre le gelées de matin du mois d'avril à fin mai.
Pour savoir plus aller sur l'image lien qui vous enverra vers le travail DU SOL sur la page d'accueil.
Patricia explique pourquoi vous trouvez des tableaux d'artistes sur nos capsules, étiquettes et notre site.
Je souhaite ré enchanter mon monde à défaut de pouvoir changer le monde. J'ai besoin de retrouver le sens du sacré, de redonner une dimension spirituelle au sens de la vie.
La spiritualité n'est pas une croyance mais une foi en l'homme !
Les peintres , les poètes, les musiciens sont des spécialistes de l'inutile...comme le champagne !
L'inutile c'est du rêve, des parts sacrifiées de nous-mêmes.
L'art possède des qualités presque magiques, l'art nous transporte dans l'ailleurs, dans l'insaisissable.
L'art ressuscite le beau du monde et l'émerveille.
Le productivisme saccage tout, le consumérisme détruit et banalise !
J'essaye de vivre en accord avec moi-même ; c'est un art de vivre bien. Il faut alors se mettre au diapason avec la nature et avec la nature humaine.
J'ai passé une partie de ma vie dans l'immobilité...
Puis un jour, j'ai été prise de frénésie pour rattraper le temps perdu.
Passé quelques temps de tourbillon j'ai compris qu'il fallait que je me pose, non plus dans un vide mais dans un espace temps dans laque je pourrais avec joie me mettre au service des personnes que j'accueille au domaine.
Ma place et ma mission au domaine est de rendre les visiteurs heureux.
Je crois pouvoir transformer les moments passé avec eux en une expérience exceptionnelle, si je parviens à transmettre l'amour de la terre, du beau et du champagne.
Certains jours lorsque la fatigue menace, il suffit que je sois en cave, devant un tableau d'artiste, avec une poésie ou quelques pages d'un bon livre pour oublier ma lassitude. Mon bonheur réside dans le don que je fais de ce que je suis, de qui je suis et du bonheur de recevoir.
Tous les regards interrogateurs devant les étiquettes de nos bouteilles, me mettent en joie, parce que je comprends que chez moi je n'accueille pas des buveurs de grands noms de marques, mais des buveurs d'histoires.
Allemagne – Belgique- Luxembourg – Pays Bas
6 bouteilles : 28€ ;
12 bouteilles : 37€
Autriche- Espagne – Irlande – Royaume Unie- Italie – Portugal
6 bouteilles : 32 €
Estonie – Danemark – Hongrie – Lettonie – Lituanie – Pologne – Rep. Tchèque – Slovaquie- Slovénie – Suède – Suisse
6 bouteilles : 48 € ;
USA bouteilles :
1-3 Bottles 33€/bouteille = 99 €
4-6 Bottles 20,30€/bouteille = 122 €
12 Bottles 15,40€/bouteille = 185€
18 Bottles 14,00€/bouteille = 252 €
24 Bottles 13,00€/bouteille =312 €
30 Bottles 12,10€/bouteille = 364€
36 Bottles 11,95€/bouteille = 430 €
Festival PIANO du 11 au 20 novembre 2019
Bar à Champagne Gabriel Boutet avec présence du vigneron Luc MILLET et de Patricia
Affiche officielle du Festival
Anne-Marie LAROQUE
J’ai embrassé l’aube d’été.
Rien ne bougeait encore au front des palais. L’eau était morte. Les camps d’ombres ne quittaient pas la route
du bois. J’ai marché, réveillant les haleines vives et tièdes, et les pierreries regardèrent, et les ailes
se levèrent sans bruit.
Arthur Rimbaud, décédé en 1891 Illuminations
AURORELa nature est tout ce qu’on voit,
Tout ce qu’on veut, tout ce qu’on aime.
Tout ce qu’on sait, tout ce qu’on croit,
Tout ce que l’on sent en soi-même.
Elle est belle pour qui la voit,
Elle est bonne à celui qui l’aime,
Elle est juste quand on y croit
Et qu’on la respecte en soi-même.
Regarde le ciel, il te voit,
Embrasse la terre, elle t’aime.
La vérité c’est ce qu’on croit
En la nature c’est toi-même.
George Sand décédée en 1876
Quand nous chanterons le temps des cerises
Et gai rossignol et merle moqueur
Seront tous en fête
Les belles auront la folie en tête
Et les amoureux du soleil au cœur
Quand nous chanterons le temps des cerises
Sifflera bien mieux le merle moqueur
Prévisons pour l'Année 2019
Le 3 est le symbole du nombre parfait. Jupiter est la planète qui correspond au nombre d’expression 3
Jupiter est une planète chaude et humide qui fait monter le thermomètre et qui régit les orages.
L’expression du nombre 3, est sa capacité d’action rapide et de grande adaptabilité dynamique. Il manque de constance il se disperse et éparpille son énergie. D’un autre côté, son principal défaut est la tendance à se disperser. Cependant il est chaleureux et invite à la détente. Le nombre d’expression 3 peut en revanche se montrer redoutable car il ne connaît pas la demi-mesure.
Après la numérologie et l’astrologie voyons ce que nous dit la météo pour 2019
Les années 2018 à 2022 devraient être encore plus chaudes que ne le présageaient les modèles climatiques, selon une étude par le CNRS, l’Ifremer, l’IRD, l’Université de Bretagne occidentale et l'Université de Southampton. Elle met en évidence les sautes d'humeurs du réchauffement.
2018, à peine terminée, vient d’être classée par Météo France comme année la plus chaude en France depuis le début des mesures en 1900. Et selon les scientifiques, plus chaude de l’histoire de l’humanité. En cause : le réchauffement climatique doublé d’un épisode El Niño, un phénomène climatique qui se caractérise par une hausse anormale de la température de l’océan.
"Au mois d’octobre 2018, les températures de surface de la mer dans l’est du Pacifique tropical semblaient indiquer le retour de conditions associées en général au phénomène El Niño, même si le pendant atmosphérique de ces conditions ne s’est pas encore véritable manifesté", indique l’Organisation météorologique mondiale (OMM). "Si un épisode El Niño se concrétise, 2019 sera sans doute plus chaude que 2018".
El Niño
Plus les températures augmentent, plus les conséquences extrêmes d’El Niño pourraient être fréquentes et intenses. Or, pour l’instant, les émissions de gaz à effet de serre ne cessent de faire grimper le thermomètre. Selon les experts du groupe intergouvernemental sur l’évolution du climat (Giec), au rythme actuel, la température devrait augmenter de 1,5 °C entre 2030 et 2052.
Selon une étude de l’Agence américaine d’observation océanique et atmosphérique (NOAA), il y a 80 % de risques qu’un phénomène El Niño se forme et entre 55 % et 60 % de risques que l’événement se poursuive jusqu’au printemps 2019. El Nino pourrait également être retardé et frappé plutôt en 2020."Je ne suis pas prêt à dire que 2019 sera l’année la plus chaude jamais enregistrée", a déclaré le météorologue Brett Anderson à AccuWeather, "mais je suis assez confiant pour dire qu’elle sera classée parmi les trois années les plus chaudes de l’histoire, indépendamment de la puissance d’El Niño".
"Si un épisode El Niño se concrétise, 2019 sera sans doute plus chaude que 2018". Pour 2018-2022, l'impact lié à la variabilité naturelle du climat sera "équivalent au réchauffement climatique anthropique", ce qui aboutira ainsi à une hausse de température moyenne deux fois plus élevée qu'avec le seul réchauffement provoqué par l'homme, a précisé à l'AFP l'auteur principal Florian Sévellec, du Laboratoire d'océanographie physique et spatiale (CNRS/Ifremer).
Une situation propice aux ouragans "Nous sommes entrés dans une phase de chaleur, poussée par la variabilité naturelle, qui devrait durer cinq ans ou plus", a-t-il ajouté. Selon l'étude, les risques d'épisodes de températures anormalement élevées de la surface de la mer seront également plus importants, situation propice aux ouragans. (Secrétaire générale adjointe de l’OMM, Elena Manaenkova)
Le dernier épisode El Niño, qui a pris fin en 2016, est associé au blanchissement de la Grande Barrière de corail, à de graves sécheresses en Afrique ou encore des incendies en Indonésie. (Etude publiée dans Geophysical Research Letters) Marina Fabre @fabre_marina.
PHOTO DE FRANCE 3 REPORTAGE DE FLORENCE MATHIEUX
Luc se prépare à Sabrer un Magnum de Champagne
Gabriel Boutet pour l'inauguration du bateau Polarfront de nos amis Sophie et Yann
qui ont redonné vit au Polar Front
Pour voir l'émission en entier de THALASSA rendez vous sur internet
émission du lundi 12 novembre 2018 à la minutes 49''
De Boulogne à Calais les aventuriers du détroits 21h
Il existe une autre émission du 26 novembre 2018 L'Aventure du Polar Front
Photo Patricia MILLETde la collection personnelle Champagne Gabriel Boutet 2018
Notre vignoble de 4 hectares est planté en majorité de Pinot Noir qui règne en maître sur les coteaux de CUMIERES et DAMERY.
Nous avons également des parcelles de Pinot Meunier et de Chardonnay afin d'être fidèle à l'assemblage historique du village et de la maison.
Nos vignes sont situées exclusivement sur les parcelles de CUMIERES et nos vins sont issus des raisins qui sont notre propriété et que nous cultivons personnellement et de façon éco-responsable sans externalistation de la main d'oeuvre.
Robe jaune scintillante. Grande vivacité et tonicité par la présence de belles bulles explosives expressives qui se fondent et apportent digestibilité et tonicité. Bouche sauvage, saveurs : thé blanc & agrumes.
Photo Shooting Freddy
Les vendanges s'annoncent pour Septembre cette année.
Calotte de grêle 9h après qu'un orage de grêle se soit abattu sur notre vignoble : mai 2018
A la vigne que nous appelons LA GUINGUETTE
à gauche à la sortie de Cumières vers Damery
Photo privée de la photothéque de Charles MILLET 2017
Des espèces exotiques envahissantes colonisent les sentiers à proximité des vignes !
Selon la convention sur la diversité biologique, les espèces exotiques envahissantes (EEE) sont l’une des causes majeures d’atteintes à la biodiversité au niveau international, avec la disparition et ou la fragmentation des habitats, la surexploitation des espèces et des ressources, la pollution et le réchauffement climatique (perturbation climatique).
Il peut s’agir de végétaux ou d’animaux (oiseaux, arthropodes, crustacés ou encore mammifères). Parmi les EEE présentes en métropole et dans notre région, on peut citer le ragondin, le frelon asiatique, la coccinelle asiatique, l’écrevisse américaine ou encore la jussie. Certaines espèces causent des dommages importants aux écosystèmes et peuvent avoir des impacts économiques et sanitaires importants.
Une plantes exotique envahissante invasive présente dans le vignoble champenois est la renouée asiatique. Il y a plusieurs espèces qui colonisent les sentiers à proximité des vignes
Pour plus de renseignements reportez vous à la lecture du vigneron champenois de février 2018 page 61 et suivantes.
La Renouée du Japon ou Renouée à feuilles pointues est une espèce de plante herbacée vivace de la famille des Polygonaceae originaire d’Asie orientale, naturalisée en Europe dans une grande diversité de milieux humides.
Nom scientifique : Fallopia japonica
Classe : Magnoliopsida
Famille : Polygonaceae
Règne : Plantae
Classification supérieure : Fallopie
Rang : Espèce
Sources :Wikipédia
POUR ALLER PLUS LOIN : http://www.desjardins-inspirations.fr/la-renouee-du-japon/
Il semblerait qu'elle soit comestible...
Surpise en cave avec la découverte de vieilles bouteilles abandonné au détours d'un caveau dans nos caves à CUMIERES
Valeur or, la collection restera privée !
Complètement insolite
Du Champagne est produit entre 1903 et 1926 à HAGUENAU, par deux immigrants de la Prusse, Deutz & Geldermann qui ont été attirés par la prospérité de la France sous Louis Philippe.
Les exportations de champagne étaient cependant freinées par l'augmentation des taxes prélevées aux frontières du REICH. Les deux frères envisagérent donc de s'implanter en Alsace...en délocalisant comme on le dirait aujourd'hui !
1911 en Champagne, le 11 avril, le Sénat français demande au gouvernement de supprimer la délimitation géographique qui réserve l'appellation "Champagne". C'est le signal de la révolte dans la Marne. La nouvelle se répand comme une trainée de poudre et bientôt, une colonne d'émeutiers se met en route vers Aÿ, siège de maisons de négoces réputées.
Le 12 avril, la foule, rassemblant jusqu'à 6 000 personnes, incendia et pilla plusieurs maisons, dont DEUTZ & GELEDERMANN à Aÿ en Champagne.
L'entreprise située à Aÿ fut entièrement détruite, y compris les stocks de vins en fûts et en bouteilles. Les récoltes de trois années et plus furent entièrement perdues. Le préjudice est considérable.
Grâce à la filiale de HAGUENAU, l'entrepise Deutz & Geldermann peut continuer sa production de Champagne. Pendant que l'on reconstruit la maison-mère d'Aÿ, Haguenau doublera sa production pour atteindre 700 000 bouteilles à la veille de la guerre mondiale.
Entre 1914 et 1918, L'entreprise est réquisitionnée par l'administration allemande.
Après 1918, La filiale reprend ses activités à temps plein, mais se scinde :
==> Haguenau reçoit le moût directement des vignobles de Champagne et réalise la vinification. Elle ferme ses portes en 1926.
==>La filiale Lallier à Aÿ continue de prouduire sous la marque DEUTZ. Le domaine est constitué de 37 hectares et produit plus d'1 million de bouteilles.
C'est en 1996, en Champagne que Monsieur James Lallier rachète les batiments de la Maison René BRUN ainsi que des vignobles et recrée une activié sous sa propre marque. Il possède 12 ha en 43 parcelles et 750 000 bouteilles sont stockées dans des caves voûtée du 18e siècle.
Die Champagner Keller im Elsass in Haguenau (vidéo youtube)
Caves de Champagne Deutz et Gelderman en Alsace à HAGUENAU (lien facebook)
Eugène KEITH Histoire de la cave à Chamapgne Deutz & Geldermann de Haguenau page 113 revue Etudes Haguenovien de la Société d'Hisstoire Série xxxv 2013
« Partez et rapportez moi le plus bel habillage pour l’une de mes bouteilles »
La vigne est considérée comme féminine du moins jusqu'à ce que les femmes soient de nouveau conscientes de la force qu'elle ont en travaillant la terre GAÏA notre mère !
Cet article est à consulter dans l'image de la page d'accueil BIODYNAMIE
POUR MEMOIRE :
Les sauces qui vont au Champagne
Même si l'heure est au naturel et à la légéreté, certaines préparations font appel à des sauces plus travaillées qui révèlent le met, exaltent ses saveurs. Elles sont alors déterminantes dans le choix du Champagne.
Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas la forme du verre qui fait les bulles mais c’est grâce aux petites impuretés présentes sur les parois du verre que les bulles vont se former. En effet, ces petites impuretés emprisonnent un peu d’air. Lorsque le champagne arrive dans le verre, son gaz carbonique s’engage dans les petites poches de gaz emprisonnées dans ses impuretés, ce qui crée la formation d’une bulle. La bulle ne naît pas, si vos verres ont pris un mauvais coup de chiffon électrostatique ou s’ils ont été passés au lave-vaisselle parce que le verre va devenir hydrophobe!
Pour que le champagne vous offre ses plus belles bulles, il lui faut ces petites poches de gaz qui sont de minuscules fibres de cellules en suspension dans l’air ou bien abandonnées par un chiffon en coton. Ces petites poches sont appelées par les physiciens« nucléation ».
Malgré la complète immersion du champagne dans votre flûte, ces petites particules ne sont pas totalement mouillées par le champagne qui les enrobe. Leurs propriétés géométriques permettent l’emprisonnement d’une ou plusieurs poches d’air qui seront autant de points par lesquels le gaz carbonique dissout pourra s’échapper pour rejoindre l’atmosphère sous forme de bulles.
Maintenant vous le savez, c’est grâce aux impuretés que les bulles se créent. Au bout d’un moment, toutes ces petites poches de gaz se vident de leur gaz par la formation des bulles, d’où la disparition progressive des bulles. (Ce qui n’empêche pas le gaz de continuer à s’échapper à la surface du verre, mais par diffusion directe, sans créer de bulles).
On dit parfois que la taille de la bulle de champagne est un indicateur de qualité… C’est totalement faux, c’est plutôt un indicateur de la quantité de gaz. Mais il est vrai qu’il y a moins de gaz dans un champagne qui a plus de 3 à 5 ans d’âge (gardées sur lie dans nos caves) , car une partie du gaz s’est dissipé en donnant l’avantage aux arômes plus complexes… On peut donc effectivement établir une corrélation entre un champagne de grande qualité de maturation et une bulle fine.
D’ailleurs, ce phénomène peut arriver avec une flûte classique : si votre flûte est un peu sale, contaminée par des particules organiques de l’air, elle peut être localement hydrophobe et … avoir un comportement qui rappelle celui du gobelet en plastique.
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LA LOTTE
Chair savoureuse et pas d'arrête. C'est le poisson le plus laid de la création. Parfois on l'appelle "crapeau" !
Pourtant cette créature hideusede 2 m compense son apparence par des trésors gourmands !
C'est le poisson le plus laid de la création. Parfois on l'appelle "crapeau" !
Pourtant cette créature hideuse de 2 m compense son apparence par des trésors gourmands ! Sa chair savoureuse et sans d'arrête est délicieuse sous nos dents.
La lotte sais à pene nager et passe son temps, tapie dans la vase à guetter les poissons dont elle se nourris.
Au début du 20e siècel les pêcheurs rejetaient encore la lotte par-dessu bord, sauf en Provence et dans le Languedco où des gastronomes recherchaient sa chair pour s'en regaler.
Si vous voulez acheter de la lotte, sachez la reconnaitre à sa chair très blnche presque nacrée. Consommez- la dans les 24 heures.
Le poissonnier peut vous proposer d'enlever l'arête centrale pour la rouler en roti. Mais sachez que ce cartilage appporte une note savoureuse aux préparations.
N'oubliez pas que la lotte à tendance à se retracter durant la cuissnt et à perde 30 % de son poids.
prévoyez donc des portions de 200 à 300 g minimum par personne.
La lotte a moins de 3% de matières gramme, elle est riche en minéraux. Une portion couvre 60 % des besoin journaliers en phosphore !
Salade de Lotte aux baies roses
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 3 mn
500 g de lotte
1 sachet de court-bouillon
100 g de mâche
2 oires "louise-bonnes"
1 c à soue de cerfeuil
1 c à café de graines de sésame
Pour la vinaigrette
1 petite échalotte
1 c à café de baies roses
Coupez la lotte en tranches fines. les faire cuire 3 mn dans une cassreole remplie d'eau bouillante avec le sachet de court-bouilon.
Disposez la mâche dans un plat de service.
Pelez les poires et les couper en tranches fines. Disposez sur la mâche les tranches de lotte et celles de poires.
Préparer la vinaigrette en éminçant l'échalotte. Broyez au mortier les graines des baies roses, ajouter les à la vinaigrette.
Dans une poële couverte, faire dorer à sec les graines de sésame durant 1 mn.
Parsemer la salade de graines de sésame et de cerfeuil ciselé. Arroser de vinaigrette.
Accompagnez la salade de lotte avec un bon pain fait avec de la farine d'épautre
et servez du champagne brut SUBTILIUM Blanc de Blancs EXTRA BRUT Charles MILLET
CHAMPAGNE CHARLES MILLET
100% Chardonnay - Dosage 3,5 g par litre.
Vieillissement sur lie: + de 3 ans. Extra- Brut SUBTILIUM (récolte 2012) est composé uniquement de Chardonnay.
Issu des meilleurs terroirs de Blancs où domine la craie millénaire. Très peu dosé, il révèle avec fraicheur et avec subtilité la minéralité qui fait la finesse et la réputation des grands champagnes. Servir à 8° en apéritif sur du poisson ou des fruits de mer
REVUE HORS SERIE numéro 23 la champagne viticole Août 2017
Vous pouvez vous procurez la revue au S.G.V. au 17, Avenue de Champagne 51200 EPERNAY 03.26.59.84.59.pour la somme de 15 €
Savez-vous combien il y a de bulles par flûte ?
Pour un volume de 10 cl de champagne servi à 8°C , dans une flûte tenue verticalement au moment du service, le nombre théorique de bulles susceptibles de se former de 1 045 014 !
Une fois le champagne servi, l’œil est immédiatement capté par les myriades de bulles qui prennent naissance.
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Dans les boissons alcoolisées, dont fait partie le Champagne, ce CO2 s'est formé naturellement, lors de la transformation du sucre en alcool (c'est la fermentation alcoolique) dans des cuves étanches. Le vin subit aussi cette fermentation, mais dans des cuves ouvertes, le CO2 peut alors s'évader. Dans certaines boissons ou vins, le gaz a été rajouté artificiellement ce qui est strictement interdit dans les bouteilles pour l’appellation CHAMPAGNE. Parfois cependant vous pouvez avoir des champagnes « très actifs » en bulles, servis au verre dans des restaurants, il faut savoir que l’injection de gaz après ouverture est autorisée ( et nous le déplorons !) |
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Regardez une bouteille de Champagne fermée, il n'y a pas de bulle, elles n'apparaissent que lors de l'ouverture... c'est parce que le dioxyde de carbone est soluble dans le liquide. Bouteille fermée, la pression est de 6 fois la pression atmosphérique, le gaz est forcé à y rester dissout (sursaturation). Dès qu'on ouvre la bouteille, la pression baisse, le gaz peut s'échapper du liquide, sous forme de bulles... |
Une explosion de bulles....COMMANDER DIRECTEMENT LA REVUE " L'ODYSSEE D'UNE BULLE " 15 €
Le célèbre artiste - chanteur et acteur Richard Gotainer qui a été choisi par le Comité Départemental du Toursime pour mettre en parole la Marnothérapie et c’est en présence de celui-ci, que les élus du Conseil général ont tourné un petit clip dont nous vous livrons quelques bribes. Vous trouvez le clip sur internet en tapant Marnothérapie ; il y a aussi plein d’idées pour vos séjours dans notre belle région.
Photo Shooting Pub
"Le Marnais est affable, la Marnaise est aguicheuse
Le Marnais s’y connaît pour séduire le chaland
C’est fou c’qu’un Champenois déploie comme énergie
Comme s’il ne voulait pas qu’on s’en aille de chez lui
Il vous met sous le nez, les meilleurs bouteilles.../
/...La Marne, moi j’y vais, avant tout pour buller"
Paroles de Richard Gotainer
Tous droits réservés.
Suivez ce lien pour consulter le site de Pierre de MOUGIN
PARIS BERLIN
tableau de la collection particulière du Champagne Gabriel Boutet
pour voir le reportage cliquer sur le lien
Mes amis artistes me font l'honneur de mettre gracieusement à ma disposition des photos de leurs oeuvres pour mon site
Il arrive que grâce à leur gentilesse je peux parfois aussi exposer dans nos caveaux
Vous pouvez faire vos achats CADEAUX DE NOS ARTISTES TOUTE L' ANNEE
NOUS NOUS VOUS AIDERONS A LES CONTACTER
http://twohundred.de/karten.htm
Lyrik: "Je" [Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.]
Design: http://twohundred.de/karten.htm
Darüber hinaus möchte ich Sie auf mehrere Anthologien mit ausgewählter Lyrik hinweisen, die anlässlich von Lyrik- und Literaturwettbewerben in Kürze erscheinen bzw. aktuell erschienen sind, in denen auch ich mit einigen bislang noch unveröffentlichten Gedichten vertreten bin:
mit den Gedichten: „Solidarität“ und „Über die Grenzen hinaus“
„Die Angebetete“
Besuch der entsprechenden Internet-Seiten inspirierenden Lesestoff und viel Spass beim Stöbern.
www.bonnerbuchmessemigration.de
P.S.: Meine jeweils aktuell erschienen Lyrikkarten finden Sie im Übrigen stets auf der Homepage des Grafikers über den Link: http://twohundred.de/karten.htm
Mit den besten Grüßen
Bettina Engel-Wehner/ „Je“
Tableau de Aymery Rolland Droits Réservés
https://www.facebook.com/aymery.rolland
cliquez sur leur site ou adresse mail
Tableau de Julia Belot
Sehr geehrte Kunstinteressierte, liebe Freunde,
falls Sie die Kombination aus einem Sommergarten in voller Blüte und Gemälden bei einem Glas Wein genießen möchten, sind Sie am 9. Juni 2018 in der Zeit von 10 bis 18 Uhr willkommen. Die Einzelheiten erfahren Sie aus der beigelegten Einladungskarte.
Herzliche Grüße
Ihre Julia BelotFassung ab sofort auf meiner Internet Seite "https://www.julia-belot.de/datenschutz-nach-eu-dsvgo/"
Wenn Sie möchten, sende ich Ihnen diese auch gerne in gedruckter Form zu. Ebenso gerne, gebe ich Ihnen jederzeit Auskunft, ob und welche personenbezogenen Daten von Ihnen gespeichert sind. Auf Grund der gesetzlichen Bestimmungen können Sie u.a. folgende Rechte geltend machen: die Korrektur, die Übermittlung, die Löschung oder die Einschränkung der Verarbeitung Ihrer Daten für bestimmte Zwecke.
Ich habe Sie bisher in unregelmäßigen Abständen über meine Projekte und Ausstellungen informiert. Auch in Zukunft möchte ich Sie darüber auf dem Laufenden halten.
Julia Belot
Aarstr. 40
65195 Wiesbaden
Tel. 0611-5410570
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