La vendange est manuelle.

Les raisins sont préssés à Cumières dans la coopérative.

Les vins clairs tout le sucre des raisins est mangé et c'est transformé en alccol. Après le 22 janvier les vins sont transférés à Avize 

Puis ils sont assemblées et mis en bouteilles en Mai avec les ferments qui vont de ces vins en bouteille du Champagne en dégageant du gaz carbonique qui ne peut plus s'échapper et se melangeant au vin. Après 5 mois apparaissent les premières bulles et au bout de 18 mois le Champagne peut être vendu s'il n'est pas Millésimé.

Pour qu'un Champagne soit plus agréable à boire, il est recommandé d'acheter vos bouteilles chez un vigneron qui laisse vieillir ses bouteilles plus de 3 ans pour un non-millésimé et plus de 5 ans pour un Champagne Millésimé.

Pour savoir ce que vous buvez dans votre bouteille de Champagne demandez à votre vigneron de vous expliquer sa façon de travailler...nous vous répondrons volontiers à cette question avec précisions et détails.

 Le savoir-faire individuel et la puissance du collectif, au service de l’excellence champenoise.

Presser ses raisins 1er Cru à la coopérative Louis Dupont à Cumières est devenu pour nous un choix de qualité et de confiance depuis 1994 avant même que Claude MILLET époux de Marguerite Boutet Millet ne parte à la retraite.

Choisir la coopérative Louis Dupont à Cumières, c’est faire le choix de la rigueur, de la transparence et de l’excellence. Claude Millet était à cette époque le Président de la Coopérative et avait choisi cette solution pour pouvoir éléborer ses vins dans des cuves thermorégulées ne nécessitant aucune protéine de précipitation.

Implantée au cœur du terroir classé Premier Cru, cette coopérative bénéficie d’une expertise reconnue et d’un savoir-faire transmis par de génération en génération depuis la fin de la guerre 39-45.

Entièrement refaite depuis 5 ans pour ses pressoirs et cuveries et 2 ans pour les salles annexes, elle allie respect de la tradition champenoise et modernité des installations, pour garantir un pressurage doux, précis et une vinification respectueuse de la qualité du raisin.

Presser à Cumières, c’est valoriser son terroir, son travail, et s’inscrire dans une dynamique locale exigeante et solidaire.

Faire presser ses raisins ici, c’est aussi bénéficier :

– d’un cadre maîtrisé et hygiénique,

– d’une traçabilité complète,

– d’un rendement dans le respect de l’appellation,

– et surtout, d’un accompagnement professionnel.

Dans un esprit coopératif solide, cette collaboration permet à chaque vigneron de rester maître de sa vendange tout en profitant des avantages d’une structure partagée, fiable, et tournée vers l’avenir.

Après que les moûts soient transformés en vins clairs nos Cuves de Vin de Champagne partent pour être assemblés et embouteillées en coopérative à Union Champagne – Avize un choix ancré dans la tradition mais aussi ouvert aux nouvelles techniques de mise en bouteille et de stockage.

Choisir de travailler son vin au sein de la coopérative comme Union Champagne à Avize, c’est faire le pari de la force collective sans renoncer à son identité.

Dans cette maison historique, les vignerons partagent bien plus qu’un outil de production : ils partagent une vision. Celle d’un Champagne exigeant, respectueux du terroir, et porté par une intelligence collective qui donne à chacun les moyens de progresser.

Union Champagne met à disposition des vignerons des compétences pointues, un chai de vinification moderne, une rigueur technique exemplaire et un accompagnement quotidien des vins embouteillés.

Millésime après millésime, cela permet de tirer le meilleur du raisin, tout en gardant une traçabilité parfaite et une valorisation équitable du travail de chacun.

C’est aussi une aventure humaine. On avance ensemble, on partage les défis, les réussites, les vendanges… avec la fierté de contribuer à une œuvre commune, sans jamais être noyé dans l’anonymat.