Le verre de Champagne a connu une véritable métamorphose reflet des goûts et des usages de chaque époque
Le Champagne d'abord servi dans la Coupe large et peu profonde icône des réceptions mondaines du 19e siècle symbole de la fête et glamour à l’époque de nos grands-mères. Le Champagne y perdait toutefois rapidement ces bulles et ses arômes malgré son fort dosage en sucre qui on le sait aujourd'hui préservait de l'oxydation. (C'est la technologie qui permet les avancées en vinification).
Et que dire des coupes encore plus anciennes qui avaient le pied creux pour récupérer le dépôt encore difficile à enlever au dégorgement jusque dans les années 1920 !
Au milieu du 20e siècle c’est la flûte élancée qui s’imposera, incarnant raffinement élégance, elle sublime la finesse et l’effervescence mais limite l’expression aromatique.
La recherche d’une dégustation plus précise a ensuite conduit à l’essor de la flûte tulipe plus arrondi et resserrée vers le col. Ce compromis entre esthétique et sa performance sensorielle favorise la concentration aromatique sans sacrifier l’élégance des bulles.
Aujourd’hui le champagne n’est plus seulement perçu comme un vin de fête : grâce à ces évolutions il est dégusté comme un grand vin à part entière dans des verres inspirés de ceux utilisés pour les vins tranquilles conçus pour révéler toute sa complexité.
Pourquoi le verre compte autant que le travail de la vigne et de la cave ?
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Le vin s’exprime et dans chaque bulle il y a une nuance aromatique et en jouant avec le verre, la perception finale dépendra ainsi aussi de ce facteur extérieur : le verre, sa forme, sa taille et sa conception influencent directement la lecture sensorielle
Pour un vigneron c’est un outil stratégique aussi bien pour sa dégustation personnelle que pour la mise en valeur de ces cuvées. Un verre adapté permet aux vignerons de percevoir plus clairement l’équilibre entre fraîcheur vinosité et effervescence.
Au cours de d’élaboration et des dégustations des vins clairs avant d'être mis en bouteilles qui dormiront sur lattes, le verre de type dégustation est idéal pour capter la finesse aromatique et analyser la structure pour le vigneron avec son chef de cave ou son œnologue.
Techniquement on peut donc dire que cette lecture sensorielle aide à analyser, à prendre les décisions d’assemblage et de dosage pour le choix du tirage (entendez par là mise en bouteille).
Un contenant élégant reflète immédiatement le soin apporté au Champagne !
Aujourd’hui face au client rajeuni et de plus en plus diversifié , le premier contact avec un champagne passe par le verre... et aussi un peu par moi qui vous le sert !
Face aux spécialistes, importateurs, revendeurs ou restaurateurs, utiliser une technique capable de révéler la complexité d’une cuvée garantit que le message aromatique voulu par le producteur est bien perçu et peut être un atout de différenciation et de professionnalisme.
Nous avons compris que le verre n’est pas un simple contenant. Il agit comme un révélateur sensoriel, exprime toute sa finesse sa complexité et son équilibre.
Sa transparence sublime la couleur et l’éclat des bulles. Sa forme oriente et concentre les arômes, tandis que l’épaisseur du buvant* et la courbe de la paraison* influence directement la perception en bouche.
Je vous conseille pour un blanc de blancs non millésimé
afin qu’il révèle sa finesse sa minéralité et sa tension, de prendre des verres élancés et resserrés au buvant pour souligner justement la pureté et la tension donnée par la vitesse d’éjection du gaz carbonique naturel. (voir article sur la vitesse des bulles).
Pour le Pinot noir ou le Meunier
Afin de constater son caractère de vinosité de puissance et de fruité, je vous conseille plutôt des verres qui s’amplifie du pied vers le haut sans trop se refermer sur le buvant, cela favorisera la vinosité et la puissance quand on y met son nez.
Pour les Champagne d’assemblages
(au moins deux cépages) qui sont les plus nombreux et souvent bien équilibrés et matures à boire pour la soif et le plaisir immédiat, j’utiliserai des verres traditionnels de Champagne style flute.
Pour les champagnes rosés
selon qu’ils soient de macération de saignée ou d’assemblage goûtez leur gourmandise de fruits rouges et l’élégance des arômes de fleurs ou de fruits (rose, violettes, cerises) dans des flutes tulipe un peu ouvert sur le haut ce qui va révéler à la fois la finesse des bulles et la gourmandise fruitée.
Le Champagne Millésimé et les cuvées de Prestige
méritent les flûtes et verres de grand format afin d’exprimer leur complexité, richesse et profondeur. Le gros et grand verre qu’ ’on ne remplit qu’à très petite quantité, permet au vin de restituer la richesse la complexité de son caractère.
Tipps à connaître :
✔ Ne remplissez le verre que jusqu’en dessous de la moitié (JAMAIS à ras bord), car les bulles ont besoin d’air pour s’exprimer et dégager les arômes.
✔ Servez le champagne entre 6 et 8 °C.
✘ Évitez les produits détergents, qui nuisent à la formation des bulles et contamineraient la prochaine dégustation.
✔ N’hésitez pas à donner un coup de torchon pelucheux à vos verres (il y laissera des particules) avant d’y verser le champagne pour favoriser l’effervescence.
En Champagne on parle de : BUVANT, PARAISON , PIED
En fabrication artisanale , le gobelet et la jambe sont soufflés à partir de la même boule de verre : il n’y a pas de soudure entre les deux, donc pas de bouton visible et le verre fait toujours de belles bulles.
En fabrication mécanique , les parties sont fabriquées séparément et soudées : le bouton est donc plus marqué et pour avoir de belles bulles les fabricants grattent un peu le fond du verre; le gaz s'y installe pour et donnera le fameux "train de bulles".
La paraison se trouve juste au-dessus du bouton (liaison entre pied et le contenant)
Le bouton ou la paraison
C’est la partie qui lie le gobelet à la jambe du verre, elle est plus ou moins fine selon la méthode de fabrication. Jointure qui lie le calice au pied. Auparavant, le verre était fabriqué en trois parties séparées avant d’être soudé, mais la plupart des verres à pieds sont aujourd’hui coulés en une seule pièce à partir d’un moule unique.
Appelé aussi bol, gobelet ou ballon,le calice est le contenant.
Il comprend le buvant, la cheminée, l’épaule et la paraison.
La partie du calice qui rétrécie vers le haut concentre les arômes du vin.Attention une cheminée trop étroite peut à l’inverse emprisonner les arômes.
Le buvant se trouve tout en haut du verre.
Le pied désigne la jambe ou la tige de la cuvette.
La cuvette avec à sa base la coupelle.
Et pour les soirées de fin d'hiver qui nous gratifient de plus de lumière une PETITE RECETTE
Suprême de volaille aux pâtes et girolles poêlées.
4 beaux suprêmes de volaille
360 gr de bonnes pâtes à la semoule et aux œufs frais
20 gr de beurre
Un petit bouquet de persil plat
200gr de giroles
Jus de volaille
Huile d’olive
Poêlez le suprême de volaille avec la peau
Finir la cuisson au four à 160 Degrés pendant 7 à 8 min.
Cuire les pâtes puis les déglacer avec le beurre et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Poêlez les Girolles au beurre et ajoutez du Persil haché en fin de cuisson.
Servez avec un Champagne Grande Réserve Miss Pat* de Gabriel BOUTET ou une bouteille de Carte Noire de Luc MILLET.
Pour préparer votre séjour en Champagne et chez le verrier allez sur le site directement LEHMANN sans passer par le lien qui est trop instable en copie.
La vendange est manuelle.
Les raisins sont préssés à Cumières dans la coopérative.
Les vins clairs tout le sucre des raisins est mangé et c'est transformé en alccol. Après le 22 janvier les vins sont transférés à Avize
Puis ils sont assemblées et mis en bouteilles en Mai avec les ferments qui vont de ces vins en bouteille du Champagne en dégageant du gaz carbonique qui ne peut plus s'échapper et se melangeant au vin. Après 5 mois apparaissent les premières bulles et au bout de 18 mois le Champagne peut être vendu s'il n'est pas Millésimé.
Pour qu'un Champagne soit plus agréable à boire, il est recommandé d'acheter vos bouteilles chez un vigneron qui laisse vieillir ses bouteilles plus de 3 ans pour un non-millésimé et plus de 5 ans pour un Champagne Millésimé.
Pour savoir ce que vous buvez dans votre bouteille de Champagne demandez à votre vigneron de vous expliquer sa façon de travailler...nous vous répondrons volontiers à cette question avec précisions et détails.
Le savoir-faire individuel et la puissance du collectif, au service de l’excellence champenoise.
Presser ses raisins 1er Cru à la coopérative Louis Dupont à Cumières est devenu pour nous un choix de qualité et de confiance depuis 1994 avant même que Claude MILLET époux de Marguerite Boutet Millet ne parte à la retraite.
Choisir la coopérative Louis Dupont à Cumières, c’est faire le choix de la rigueur, de la transparence et de l’excellence. Claude Millet était à cette époque le Président de la Coopérative et avait choisi cette solution pour pouvoir éléborer ses vins dans des cuves thermorégulées ne nécessitant aucune protéine de précipitation.
Implantée au cœur du terroir classé Premier Cru, cette coopérative bénéficie d’une expertise reconnue et d’un savoir-faire transmis par de génération en génération depuis la fin de la guerre 39-45.
Entièrement refaite depuis 5 ans pour ses pressoirs et cuveries et 2 ans pour les salles annexes, elle allie respect de la tradition champenoise et modernité des installations, pour garantir un pressurage doux, précis et une vinification respectueuse de la qualité du raisin.
Presser à Cumières, c’est valoriser son terroir, son travail, et s’inscrire dans une dynamique locale exigeante et solidaire.
Faire presser ses raisins ici, c’est aussi bénéficier :
– d’un cadre maîtrisé et hygiénique,
– d’une traçabilité complète,
– d’un rendement dans le respect de l’appellation,
– et surtout, d’un accompagnement professionnel.
Dans un esprit coopératif solide, cette collaboration permet à chaque vigneron de rester maître de sa vendange tout en profitant des avantages d’une structure partagée, fiable, et tournée vers l’avenir.
Après que les moûts soient transformés en vins clairs nos Cuves de Vin de Champagne partent pour être assemblés et embouteillées en coopérative à Union Champagne – Avize un choix ancré dans la tradition mais aussi ouvert aux nouvelles techniques de mise en bouteille et de stockage.
Choisir de travailler son vin au sein de la coopérative comme Union Champagne à Avize, c’est faire le pari de la force collective sans renoncer à son identité.
Dans cette maison historique, les vignerons partagent bien plus qu’un outil de production : ils partagent une vision. Celle d’un Champagne exigeant, respectueux du terroir, et porté par une intelligence collective qui donne à chacun les moyens de progresser.
Union Champagne met à disposition des vignerons des compétences pointues, un chai de vinification moderne, une rigueur technique exemplaire et un accompagnement quotidien des vins embouteillés.
Millésime après millésime, cela permet de tirer le meilleur du raisin, tout en gardant une traçabilité parfaite et une valorisation équitable du travail de chacun.
C’est aussi une aventure humaine. On avance ensemble, on partage les défis, les réussites, les vendanges… avec la fierté de contribuer à une œuvre commune, sans jamais être noyé dans l’anonymat.
