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Publication : 1 janvier 2020

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En Champagne durant les vendanges

 En Champagne à Cumières la campagne 2019 a été jalonnée d’à-coups climatiques, les périodes fraiches et humides alternant avec des périodes chaudes et parfois caniculaires. Depuis l'éclosion des bourgeons, la nature et quelques ennemis de la vigne ont ponctionné une partie du potentiel de récolte initial. Les vignerons se sont battus durant toute la campagne pour préserver le potentiel.  Nous feront quelques très bonnes bouteilles de Millésime 2019 disponibles d'ici 5 ans avec nos magnifiques Pinots.

Les vendanges se sont déroulées au mois mi septembre sous un soleil radieux ce qui a fait la joie de notre équipe de fidèles vendangeurs. Les dates d'ouverture de la vendange ont été déterminées lors d’une l'Assemblée préparatoire de l'Association Viticole Champenoise, constituée de vignerons et de représentants des Maison de négoce.Si vous vous intéressez pour connaitre les dates de vendanges des différents villages champenois vous pouvez télécharger le document officiel en suivant le lien https://datesdevendanges.comitechampagne.fr

 CHAMPAGNE CHOCOLAT ATELIER d'Analyse ;  Un sacré Mariage ou un Vrai Divorce  25€

J’ai longtemps été réticente à marier le Chocolat au Champagne et pour cause !

Fille de boulanger pâtissier chocolatier et épouse de vigneron Champenois, chacun de ces deux hommes de ma vie défendait son territoire professionnel…

Il faut d’abord savoir que pendant des décennies et le Chocolat et le Champagne, étaient servis en dehors des repas et ils n’ont pas que ce point commun, longtemps, l’un et l’autre était accessible qu’aux nantis !

Le Champagne

Jusqu'à la fin du XIXème siècle, le vin mousseux de Champagne est un vin sucré. Dès les années 1870, certaines maisons commercialisent les cuvées selon leur taux de sucre plus ou moins défini : le style anglais était dosé entre 30 et 60 grammes, le style français de 60 à 90 grammes, le style américain de 90 à 130 grammes et le style russe jusqu'à 200grammes de sucre parfois même plus. Le XXème siècle a vu le taux de sucre baisser dans le Champagne.

Le Champagne des Rois

• Henri IV qui avait son pressoir à Ay, consommait du vin de Champagne appelé «  Œil de Perdrix d’Ay » parce qu’il était paillé ou gris. Ce ne fut que bien plus tard que les champenois ont maitrisé le pressurage
• Louis XIV buvait du Champagne pétillant en carafe de cristal mais il se laissait aussi servir du Vin de Rivière, un mousseux Champenois de Hautvillers et Cumières
• Ce fut sous Louis XV que fut levée l’interdiction de faire circuler des bouteilles par la route par l'arrêté royal du 25 mai 1728.
• Napoléon fut reçu Avenue de Champagne par monsieur Chandon de Briaille qui baptisa une Cuvée « Impériale » dans l’orangerie construite en l’honneur de Joséphine qui l’inaugura. C’est sous le règne de Napoléon III que le Champagne et le cacao seront réunis chez les marchands de produits fins et d'épices qui les placeront côte à côte pour mieux les vendre.

Le chocolat

Le chocolat

En 1577 Le chocolat se buvait dans des coupelles et était un remède médicinal.

Le chocolat est arrivé en Espagne avec la conquête du pays Aztèque. Les esclaves africains y ont été amenés et sont devenus après le massacre des aztèque les derniers à connaitre les mystères des plantes médiciales et sacrées utiles que les aztéques connaissaient.

Le seul recours que les esclaves avaient contre leur maître et propriétaire était de faire de la rétention d'information sur les propriétés des plantes, dont le chocolat faisait longtemps parti. Beaucoup de secrets furent perdus  et cela aussi quant aux assemblages de plantes faite avec le chocolat à des fins thérapeutiques. Ils ont volontairement rompu la chaine d’un savoir par esprit de resistance. La vanille, la cannelle, le poivre noir, la rose, le musc, l'ambre et l'anis etaient mélangés avec les fèves de chocolat, beaucoup d’autres furent perdues à jamais.

 En 1590 les jésuites discutaient de savoir si boire du chocolat médicial rompait le jeune durant le carême, alors que les dominicains étaient opposés à cette règle.  Il fallait des dispositions religieuses et des justifaction médicales pour boire le chaocolat durant le carême. Dominicains et Jésuites s'affrontèrent durant 200 ans. Le jeûne n'était pas rompu pour les jésuites moins strictes que le dominicains, mais il leut fallait toutefois une prescritpion médicale pour pouvoir l'ingérer.

Entre consommateur de chocolat médecin et théologiens, entre le monde des boutiques et le monde des cours royales il a fallu des controverses théologiques âpres pour savoir si le chocoalt était une boisson plaisir ou médicamenteuse.

Le chocolat était une institution à la cour d'Espagne dès le XVIème siècle, apprécié par Louis XIII à la cour de France. Le chocolat fut toutefois éconduit par Louis XIV qui ne l'aimait pas. Néanmoins, il autorisa la généralisation de son usage pour 29 ans à un certain David Chaillou premier valet de chambre du comte de Soissons par une lettre de patente exclusive. Ce dernier ouvrît la première boutique à Paris en 1659 (ses clients furent des médecins et des religieux. Le cacao est alors devenu du chocolat en poudre.

Ce sont les travaux conjoints Van Houten un hollandais & les frères Fry en Angleterre qui ont permis de faire des plaques de chocolat grâce à leurs travaux sur la solubilisation. C’est ainsi qu’il s'est popularisé en même temps que le Champagne, à la fin du XVIIème siècle,  au moment où l'aristocratie a pu s’offrir le luxe, en côtoyant les cours royales d'Europe du Nord.A cette époque on sucrait et on épiçait excessivement le cacao qui était encore mal travaillé. On le consomma d'abord en breuvage, en dehors des repas, comme une curiosité qui n'avait pas sa place à table.

Les épiceries fines s’attribuèrent la distribution du chocolat et du Champagne en les plaçant progressivement parmi les nouveaux produits rares et chers. Le chocolat gagna sa popularité. Le champagne va rester un vin de luxe et cher, pendant que le chocolat va devenir accessible au XXème siècle.

Cependant, en même temps que les premiers commerces de pâtisseries voient le jour, le champagne devient un vin brut et définitivement effervescent (70 % de sa production fut tranquille jusque 1870).  Le Champagne se prête alors mieux en apéritif ou sur les entrées, mais les créateurs de douceurs boulangères et la tradition du luxe va continuer de véhiculer le mariage avec le chocolat.

Je vous propose de réunir ces deux palettes aromatiques en participant à nos ateliers « Champagne & Chocolat » de notre excellent chocolatier Xavier THIBAULT Allée Maxenu 51530 Pierry. 03.26.51.58.04. www.chocolaterie-thibaut.com

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 le vigneron Sort avec vous dans les vignes .

En français anglais ou allemand sans privatisation

Initiation à la vendange 1h 30

Durant la période des vendanges nous vous proposons de vous emmener dans l’une de nos parcelles de vigne.

 Uniquement sur réservation la veille avant 17H

Deutsche Führung Verfügbar je nach Anchfrage

 promenade Botanique à pieds 

A la demande   -  Consultez le site

https://www.champagne-gabriel-boutet.fr/fr/accueil-champagne-gabriel-boutet/18-divers/198-atelier-botanique.html

Notre exploitation est engagée dans une démarche de viticulture durable et haute valeur environnementale.

Nos champagnes conviennent aux végétariens et aux végan

NOS ETIQUETTES ET CAPSULES COLLECTOR

Capsule "Hommage à une mère" donnée à la fête des mère avec les bouteilles vendues. Prix unitaire capsule 2€

 INEDIT

 Etiquette et capsule signée par l'artiste peintre Pierre de Mougins 120€ le carton de 6 bouteilles

 5 étiquettes différentes, pour 5 bouteilles Collector ;  la 6^e bouteille reproduit l’œuvre « L'esprit du vin" dans sa totalité  

Ces capsules ne peuvent pas être données autrement qu'avec les bouteilles. Valeur 7€

RESERVEZ  VOTRE CARTON DE CHAMPAGNE "L'ESPRIT DU VIN" 

NOIRS SUR BLANCS 75% Pinot Noir

étiquette bord or,  coiffe or - Selection d'Etincelles 1er cru Vendanges 2012

ou

 BLANCS SUR NOIRS 69% CHARDONNAY

  étiquette bord argent, coiffe argent Grande Réserve Vendanges 2012

 Capsule Collector 120€

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Voici ce que l'artiste dit de cette œuvre particulière, et du contexte qui l'a vu naître.

«  Je m'étais intéressé en 2001 au processus de création d'une image, et aux possibilités qu'offrait le négatif photographique. J'avais été séduis par les couleurs inversées des négatifs cellulosiques qui accompagnaient toujours les tirages photographiques sur papier. Cela paraît si loin aujourd'hui, à l’ère du tout numérique...

Quant à la forme que cela pris, l’érotisme cru était la réponse agressive à une autre forme de violence plus sournoise : celle qui consiste à nier l'art et la poésie. On n'essayait de réduire la vie à un ensemble de fonction. Ce courant de pensée est encore très vivace. L’œil humain n'est pas réductible à la fonctionnalité d'un appareil photographique ! L'art et la poésie ne sont pas moins vrais.

 En tant qu'artiste, je suspecte même le contraire.

La prééminence que semblait acquérir la vision scientifique dans l'exploration du monde au delà des apparences, était insupportable et il était de mon devoir de réagir. ( l'apparition du tout permis sur internet a fait le reste de ma prise de position dans l'élaboration de ce tableau me confia l'artiste dernièrement. Et il poursuit en parlant de son tableau : "J’y vois une source de grande profondeur et bien sûr d’étrangeté…il restera toujours une zone d’ombre, sorte de nébuleuse qui se révèle autour de moi, instable, entre demi-objectivité du sentiment et  demi-subjectivité du motif que j'ai realisé. Beaucoup de scientifiques aussi, heureusement pensent l'oeil humain voit mieux que la technologie et ce qu'elle reproduit.

L'art est un rapport au monde différent. Il s'attaque aussi au mystère, à la manière d'une Lumière mais dont la principale vertu est de nous faire sortir de l’intime néant de soi, dans une pulsion vers l'autre, vers la vie.

Et quoi de mieux que d'ouvrir une bouteille de Champagne avec des amis, pour accompagner cet élan ! »

Pierre de Mougins le 21 février 2019     

Fruit de cette collaboration, vous pourrez admirer l’œuvre originale à la propriété viticole de Cumières.

2 Liens vers Pierre de Mougins

https://www.letelegramme.fr/ar/viewarticle1024.php?aaaammjj=20051002&article=10786611&type=ar

http://www.art-et-merveilles.com/

 TARIFS TRANSPORT cliquer ici

Edition limitée

PEINTRE ANNE MARIE LAROQUE

Prix 18€ au carton  soit 108€  ou  20€ l'unité  avec emballage individuel  au domaine (frais de port en sus)

Anne Marie Laroque explique raconte sa peinture.

Elle travaille souvent deux, voire trois sujets en parallèle. Son triptyque de trois panneaux chacun de 90 x 30 cm Les Toits de Paris est né en 2010. Mais elle n’a finalisé son oeuvre qu’après l’incendie de Notre Dame.

Comme un hommage aux bâtisseurs de ce patrimoine de l’humanité, les flammes de la Cathédrale Notre Dame ont fait jaillir un feu intérieur qui a poussé Anne -Marie Laroque à une dernière retouche : LA FLECHE ROUGE

Et c’est avec gratitude que nous lui disons merci de nous avoir permis d’aller au bout de notre projet qui était de faire une bouteille à la gloire de ce qui nous dépasse.

Tel le Vin de Champagne, la peinture demande de parfois un lent, très long mûrissement!

2019 je terminais "Les Toits de Paris" dont l'histoire se raconte sur huit années et en trois épisodes. La peinture est rebelle; elle ne se maîtrise pas. Elle a sa propre vie, son exigence. Elle est douéed'une vie indépendante.

2010 Il y a urgence: Paris m'appelle. C'est sur une toile format 90 cm x 30 cm que s'ébauche ma vision deParis. La Basilique de Montmartre est la première pierre du projet; elle s'érige au dessus des toits, elle domine les façades de pierre mais…les lignes ne se maîtrisent pas ; elles ont leur propre vie, veulent sortir du cadre trop étroit. L'atelier retrouve l'odeur délicieuse de la peinture à l'huile.C'est sur deux chevalets accolés que trois toiles du même format s'alignent désormais.Travail de construction au fusain. Grandes lignes: Montmartre, Notre dame, le Palais de Justice, la Coupole des Invalides. Peu de couleurs: blanc, noir et bleu pour le ciel. Gros pinceau, couteau, mortier, structure, épaisseurs. Ce sera une "peinture sculpture".

Des semaines plus tard, je me pose la question fatidique: Les Toits de Paris sont ils achevés ?

Durant des années j’ai gardé les toiles en attente, alignées parmi d'autres. Et moi je suis partie "ailleurs" dans la couleur vive de l'acrylique et de la gouache.

 2018 Désir de diversifier les sujets, je revois les toiles en attente dont "Les Toits de Paris". Un recul de huit années. L'évidence s'impose: Paris en noir et blanc? Impossible! Paris, c'est un océan de toits. C'est les camaïeux gris de l'ardoise et du zinc; la ponctuation chaude des petites cheminées, la blondeur des façades de pierre. Un océan baigné d'une douce lumière.

Les trois toiles ont retrouvé les chevalets de l'atelier. Paris a retrouvé ses couleurs. Les trois châssis fixés sur un panneau de peuplier, j'ai signé le tableau et l'ai choisi en toile de fond pour les vœux de l'année 2019.

 2019 Jeudi 15 Mai. Le choc. Notre Dame est en feu. Les images nous submergent d'effroi et de tristesse. La flèche s'effondre dans les flammes. Le lendemain, comme une évidence, j'ai repeint la flèche de Notre Dame : elle sera en rouge.

LaRoque

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 Photos collection Champagne Gabriel Boutet reproduction interdite

Champagne à déguster à la  flûte ou bouteille sous nos tonnelles en été

Petits groupe de moins de 8 personnes, possibilité de plateau vigneron durant l'été. Devis sur demande.

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 Thèmes : observations  de la faune et de la botaniques boréale.

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  40 rue Paul Louis Lucas CUMIERES    Crédit photo Patricia H MILLET

LA CARTE DES AROMES DU CHAMPAGNE ET MES RECETTES DE SAISON

CHAMPAGNE tasting - boutique - cellars   Rest-place to drink our Champagne 

Saviez vous que l’analyse des arômes apporte des données précises et objectives sur la qualité aromatique des vins avant assemblage de nos cuvées ou millésimes ?

Les vignerons et œnologues et se basent sur la dégustation pour apprécier la qualité aromatique d’un vin, mais cet exercice reste subjectif car il est marqué par l’expérience sensorielle de chacun que vous pouvez découvrir co -dessous la carte des arômes que nous a établi le Comité Champagne d’Epernay.

Les analyses par machines à haut débits, donnent des informations précises, objectives et répétables sur la concentration des différentes molécules aromatiques. Le défaut de cette méthode est l’approche morcelée de la composition aromatique par la machine, mais c’est une approche complémentaire et utile qui peut nous délivrer des informations importantes.

Les doses de thiols, qui ont un très fort pouvoir odorant et sont des boosteurs d’arômes, les esters qui sont les notes fruitées et florales, les terpinols aux notes muscadées et florales, les composées du bois comme par exemple la vanilline, peuvent être dosées assez précisément par cette méthode.

Il y a quatre familles d’arômes sur les vins blancs et les rosés : le thiols (7 molécules), les esters (une douzaine), les terpènes (5 molécules)

Les composés soufrés eux sont les marqueurs de la réduction ( 9 molécules) et ils peuvent vous donner mal à la tête ou des crampes dans vos muscles, ils piquent les bords de votre nez lorsque vous approchez le verre de celui-ci.

Sur les vins rouges il faut rechercher les marqueurs de fraicheur comme par exemple la pipéritone, le menthone, l’eucalyptol.

Les aromes de surmaturité qui rappellent les aromes de pruneaux, sont les marqueurs des molécules de methylnonanedione.

Ces analyses coutent très chers, mais permettent aux grands groupes de reproduire année après année des modèles d’assemblages identiques au niveau aromatique.

Par exemple sur certaines récoltes un peu tardives les vins qui sont alors très expressifs, manquent d’élégance. S’ils sont trop riches en concentration de 3MH qui est l’un des 3 Thiols, il faut réfléchir à l’harmonie aromatique des assemblages.

Mais la dégustation reste incontournable et le meilleur est parfois de laisser la typicité à l’expression du cépage –terroir !

Revue La vigne N° 320 que lue pour vous Juin 2019

 Cette carte est mise à disposition par la CIVC. Elle est également consultable sur le site officiel du Comité Champagne

INITIATION AU SABRAGE POSSIBLE SUR DEMANDE (payante)

Sabrage 20€ la cuvée Brut Sans Année  ( pour 4 à 6 personnes)

ATELIER BOTANIQUE  payant POUR ADULTES & ENFANTS

Programme à réserver par telephone au 06.83.00.10.44. ou par mail

Poursuivez votre séjour dans les environs...la Champagne vous offre  le meilleur !  Réservez   votre CHambre d'hôtes ou GITES A CUMIERES

*Pour les conditions générales de vente lisez bien le site de chaque location

Champagne is the most famous wine in the world, mostly known with labels of big houses or trust. We thank you for having chosen the website from our Champagne estate which is a small family house and all our work is the fruit of an unique family heritage cultivated through the years with passion and love on the hillsides inscribes in the UNESCO world heritage list.

Our territory is marked by the chalk and between the hillsides and the Marne River water is omnipresent, so we never lack on this precious gift from the heaven. The soil is full of ponds, underground River and water sources which have their sources on the top of the hill of the Montagne de Reims.

The water shaped the landscape formed by valley where we have our wines variety. In the nature, you can observe among all the varieties of insects, king fisher, dragonfly…

Above the slopes you can encounter huts who sign the landscape. They give you an interesting way to understand who winegrowers worked in the past times.

The forest on the top of our hills are composed by rich and diversified fauna and flora and some treasure as the extravagant orchids that can be found along the trail.

In our village you can explore along the waterside variety of shaping, by foot, Bubbles TUK- TUK or boat and see the scenery of the vineyard producing the famous Champagne you liked when you where on our place.

Among the many sparkling vines all over the Word,only CHAMPAGNE from FRANCE where the “Terroir” containing 70 million years old chalk can be labeled as such  Discover with us the history of Champagne. We invite you to join us all the year round and also at harvest time, to visit  our Champagne Boutique Vineyards and  Cellar.

Important information about grape varieties, wine and vine growing & Champagne process will be provided to you during you visit.

All our tour are  limited to 15-20  people to provide a personalized experience

(only for Champagne bottle customer)

During harvest in Champagne we give you,  an unique opportunity to participate in the process of picking the grapes,to make an unique experience of hand pressing and taste the freshly pressed juice.

All over the spring and summer time discover on the tour the history of champagne.

The “terroir” containing 70 million year old chalk and the process of champagne growing in this region around

Epernay–Reims (Montagne de Reims, Côte des Blanc, Vallée de la Marne).

We will open cellars and our  boutique where you will have a tasting of 2 or 3 champagne blends and learn the different characteristics of Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier.

Some days, superb brioche  will accompany champagne Rosé.

SOUS NOS TONNELLES au DOMAINE 

  photo collection privée Champagne Gabriel Boutet