500 g de miel
250 g de sucre
125 g de cédrat et d’orangeat
375 g d’amandes coupées en petits morceaux
10 g de cannelle
Une pincée de noix de muscade et de girofle
½ verre de schnaps (eau de vie)
1 pointe de carbonate
750 g de farine
Pain de vie
L'origine du pain d'épice ou pain de Vie, remonte très loin dans l'histoire
Déjà du temps des anciens égyptiens l'on consommait un pain au miel, puis le grec Aristophane fait mention du "melitounta" à base de farine de sésame et enduit de miel tandis que "Athénée" vente le "melilates" fabriqué à Rhodes.Pline l'ancien rapporte que les romains connaissaient le "panis mellitus", un pain frit arrosé de miel, cependant ce n'étaient que des précurseurs du pain d'épices actuel.
C'est au moyen-âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Une première mention du "Lebkuchen", PAIN DE VIE en allemand, est faite à Ulm en 1296 puis il se répand dans les monastères du Saint-Empire romain germanique : Munich où un "Lebzelter" (pain d'épicier) paye une taxe en 1370, à Nuremberg il est mentionné en 1395, Aachen, Bâle, Augsbourg...
Un texte de 1453 rapporte que le pain d'épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace) à l'occasion des fêtes de Noël.
Au XVIIème siècle, le pain d'épices de Reims où officient une vingtaine de maîtres "pains d'épiciers" est le plus réputé du royaume, le bailli de l'archevêque leur octroie des statuts de corporation en 1571, reconnus officiellement en 1596 par Henri IV.
En 1725, le pain d'épicier Nicolas Stohrer, qui fît son apprentissage dans les cuisines du roi Stanislas de Pologne à Wissembourg, devient le pâtissier favori de Marie Leszczynska, future reine de France qu'il suivra à Versailles
Recette
500 g de miel
250 g de sucre
125 g de cédrat et d’orangeat
375 g d’amandes coupées en petits morceaux
10 g de cannelle
Une pincée de noix de muscade et de girofle
½ verre de schnaps (eau de vie)
1 pointe de carbonate
750 g de farine
Mettre sur le feu le miel et le sucre. Ajouter les amandes, les épices, le schnaps, la farine puis le cédrat et l’orangeat coupés en petits morceaux. Travailler bien la pâte et l’abaisser sur 1 cm d’épaisseur. Faire cuire à four moyen pendant 15 mn. Découper en petits carrés. Glacez avec le blanc d’œuf, le sucre et un peu de jus de citron.
Ce produit a été commercialisé et fabriqué artisanalement avec des produits du terroir
par la Boulangerie Luck jusqu'en 2017 à Dachstein
Avec l'aimble autorisation de la Maison Fossier et de la Distillerie Goyard
100 gr de beurre
1 tasse de bouillon de volaille
2 tasses de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
500 gr de champignons
2 verres de ratafia
500 gr de pâtes fraîches
sel et poivre
Dans une sauteuse, faire revenir au beurre les 6 suprêmes
Après coloration, ajouter le bouillon, le Ratafia, la crème et laisser cuire 8 minutes
Enlever les blancs et laisser réduire la sauce un moment
Hors du feu, lier cette sauce avec les jaunes d’œufs et une noix de beurre
Faire cuire les pâtes
Dans un plat sur fond de pâtes, dresser les suprêmes et placer les têtes de champignons cuits au préalable
Napper le tout avec la sauce
