lucmillet.champagne@orange.fr
La légende des trois plumes :
« Partez et rapportez moi le plus bel habillage pour l’une de mes bouteilles »
Si fermeture de notre établissement
vous avez la possibilité d'enlever des commandes sur réservation contactez nous par telephone Charles viendra vous servir.
06.83.00.10.44
SAVE THE DATE
13 - 14. Décembre 2025
HABITS DE LUMIERES AVENUE DE CHAMPAGNE
14 Février 2026 Saint Valentin
musique classique baroque et soprano le Week End
et en semaine le soir sur RDV ASTRO et TAROT AMOUREUX
Avril 2025
marché des terroirs place Philippe MARTIN Cumières
Samedi 15 Aout 2026
Fête du Champagne Gabriel Boutet Réservation obligatoire places limitées
septembre 2026 JOURNEES DU PATRIMOINE
visite du Pressoir expo photos et promenade Botanique par Charles MILLET
Octobre 2026 Fête des vendanges Place Philippe MARTIN Cumières
Le Champagne de Cumières et d'Epernay
Difficilement remplaçable, il est dégusté pour célébrer de nombreux événements mais pas que...
Avec ces petites bulles subtiles, perles de saveurs, le Champagne est un vin noble qui se mérite.
En Champagne il y a pléthore de producteurs, récoltants, assembleurs, manipulateurs qui travaillent de petits terroirs souvent, comme nous, inférieurs à cinq hectares. La majorité des propriétées est inférieure à 50 ares. Sur 15 000 producteurs de raisins, seuls environ vignerons 3 000 commercialisent leur production en bouteilles à leur nom.
Saviez-vous ?
Le Chardonnay apporte finesse et fraîcheur, le Pinot Noir structure et puissance, et le Pinot Meunier une belle rondeur fruitée. Ensemble, ils composent une véritable symphonie, idéale pour sublimer vos repas de fêtes.
Nos suggestions d'accords pour vos repas de Noël
L'art de l'assemblage en Champagne : une symphonie de saveurs
L'assemblage est une étape clé dans l'élaboration d'un Champagne. Il consiste à marier les vins de différentes parcelles, années et cépages (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) pour obtenir une cuvée équilibrée, élégante et harmonieuse. C'est tout un art, mêlant tradition et intuition, pour offrir une expérience gustative unique.
Pour chaque moment de vos fêtes, une cuvée de notre maison saura sublimer votre table.
Le Chardonnay apporte finesse et fraîcheur et vous retrouverez cela dans nos Champagnes Esprit de Dentelle ou Subtilium
Le Pinot Noir structure et apporte la puissance, comme dans notre Sélection d’Étincelle ou dans nos Champagnes Millésimés comme Carpe Diem.
Les fêtes de Noël sont, avec le nouvel an généralement un moment, où les bouchons de Champagne vont allègrement sauter ! Aussi, je vous glisse quelques recommandations et conseils pour des accords mets-Champagnes et un service efficace.
Pour chaque moment de vos fêtes, une cuvée de notre maison saura sublimer votre table.
Je vous donne quelques idées d’accords mets et notre Champagne.
Nos suggestions d'accords pour vos repas de Noël
A l’apéritif, un Champagne extra brut CHARLES MILLET serait parfait avec sa minéralité et sa fraicheur de Chardonnay pour s’accorder avec les notes iodées des huîtres. Ne surtout pas servir sur du saumon fumé, il perdrait toute sa légèreté et sa finesse.
Avec un foie gras cuit, servez un Champagne millésimé, dosé en brut avec une majorité de Pinot Noir. Il apportera de la structure et des arômes de fruits confits qui subliment le foie gras. Je vous conseille pour ceux qui ont encore eu la chance d'en acquérir, le Millésime Solaris Prestige CHARLES MILLET, ou un magnum Gabriel BOUTET CARPE DIEM, aux superbes arômes d’abricots confits et de sous bois d’automne.
Avec un chapon farci aux marrons, autorisez-vous une bouteille Champagne Rosé d’Assemblage RED JANE Gabriel BOUTET ou bien un Magnum Perle de Rosé, ses arômes rehausseront les saveurs de ce plat.
Avec un plateau de fromages, un Champagne Carte Noire LUC MILLET, Papillon ou Festival, riche en Pinot Meunier, sera un bel allié pour accompagner des fromages de caractère, comme un brie truffé ou un chaource.
Pour accompagner votre bûche aux agrumes et notes acidulés, optez pour une bouteille Miss Pat*Brut ou encore mieux une cuvée douce nuit d'été.
La verrerie et la température
En ce qui concerne la verrerie, il est préférable de privilégier des verres évasés au centre de la flûte. Beaucoup préconisent des verres à vins de bourgogne, personnellement, je tiens à la flûte de Champagne plutôt dodue en son centre et un peu évasé vers le haut (suffisamment pour y mettre son nez).
Le plus important sera la qualité du verre (bannir le cristal dont le plomb est absorbé par l’acidité du Champagne !
Enfin, pour profiter pleinement du Champagne, il est idéal de le servir environ à 8° au frigo, vu la température des pièces à cette saison, les verres élèveront le degré à 10° très rapidement et si personne ne vous rafraîchit le verre (refait le service), votre Champagne sera à 12° ce qui est idéal pour des plats chauds.
Quant au rangement de ces derniers !
Ne mettez jamais vos flûtes ou coupes la tête vers le bas dans un buffet en bois, elles prendraient une odeur boisée (à peu près identique à l’odeur bouchonnée) et ne posez jamais vos verres de Champagne dans un lave vaisselle traditionnel, ni ne nettoyez vos flûtes avec une serviette en micro fibres ...vous anéantiriez les bulles qui ont besoin d’aspérités ou de fibres dans les verres pour pouvoir jouer en y entrant et sortant pour éclater avec brillo.
Coiffe ou pas coiffe ?
Les vignerons de Champagne se prennent la tête sur les coiffes !
Après le manque de verre pour la fabrication de bouteilles, le verre brun pour remplacer la bouteille transparente du Rosé, les vignerons de Champagne se prennent la tête sur les coiffes !
https://www.vitisphere.com/actualite-103352-pourquoi-les-vignerons-de-champagne-se-prennent-la-tete-sur-les-coiffes.html
Nous avons hâte de continuer à vous accompagner en 2025 avec de nouvelles cuvées et de belles découvertes avec élégance et tradition au service de vos plus beaux instants.
Pour aller plus loin
Associez le Rosé avec le saumon frais , existe en Bouteille et en Magnum...
Le magnum est toujours le meilleur contenant pour du Champagne et du vin !
Avec sa robe rose rayonnante, ce Champagne se pare de subtils reflets saumonnées.
En association, sa saveur arômatique rappelle les fruits rouges, l'iris, la rose le noyau de cérise et l'aubépine.
Une finale poivrée vous ravira !
*Décortiquez les bouquets, ne gardez que le corps. Jetez les carapaces et les têtes écrasées dans de l’eau ou un léger court-bouillon, avec un petit bouquet garni. Faites bouillotter 15 mn puis passez.
Pochez les bouquets 3 mn dans le bouillon et égouttez.
Pendant ce temps, écaillez le saumon, ciselez les herbes, réservez-en quelques touffes, coupez les bouquets en petits morceaux (les crevettes resteront entières).
Faites pocher le saumon, la peau au fond, dans le bouillon à peine frémissant pendant 3 mn. Puis éteignez, couvrez et laissez encore dans le liquide, feu éteint, 1 ou 2 mn selon que vous aimez le poisson cuit ou peu cuit.
Épluchez le saumon, désarêtez-le et émiettez-le ou fragmentez-le. Mixez le poisson avec une cuillerée de bouillon, les herbes, sel et poivre.
Étalez les tranches de saumon fumé. Tartinez-les avec le poisson mixé jusqu’à 1 cm des côtés, disposez dessus les bouquets ou les crevettes, des œufs de saumon, quelques brindilles d’herbes et roulez le saumon fumé comme un saucisson.
Ficelez-le pour le tenir fermé et mettez au frais (clayette du haut du réfrigérateur) jusqu’au lendemain.
Au moment de servir, déficelez, et présentez en tranches épaisses avec une vinaigrette bien relevée et une salade de cresson ou de pourpier comme hors d’œuvre ou tel quel pour l’apéritif.
Champagne Gabriel Boutet Bouteille Rosé "Perle de Rosée"ou Miss Pat* demi-sec
6 feuilles de brick 250 g d’amandes mondées 15 cl d’huile 6 cuil. à soupe de sucre glace 2 cuil. à soupe de cannelle en poudre 6 jaunes d’œufs 75 cl de lait 125 g de sucre en poudre 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Etapes
Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait, puis éteignez le feu. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez dessus le lait chaud en filet sans cesser de fouetter. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant. Dès que la crème nappe la cuillère, versez-la dans un saladier et laissez refroidir. Ajoutez alors l’eau de fleur d’oranger, mélangez, couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y frire une à une les feuilles de brick sur leurs deux faces pour qu’elles soient dorées et croustillantes, en remettant un peu d’huile à chaque fois. Egouttez-les séparément sur du papier absorbant.
Faites frire les amandes dans le reste d’huile, égouttez-les. Quand elles sont froides, concassez-les et mélangez-les avec 4 cuillerées à soupe de sucre glace et la moitié de la cannelle.
Au moment de servir, posez une feuille de brick sur un plat de service, répartissez dessus un peu de mélange aux amandes. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une feuille de brick. Décorez le dessus avec le reste de cannelle et de sucre glace. Servez avec la crème anglaise très fraîche.
Notre vignoble de 4 hectares est planté de Pinot Noir qui règne en maître sur les coteaux de CUMIERES et HAUTVILLERS où Dom Perignon règnait au 18e siècle
Ces parcelles sont cultivées de façon éco-responsable et il peut arriver parfois qu'une colonie d'abeilles qui a essaimée s'y plaise !
Nous appelons un apiculteur qui vient poser une ruche.Deux jours plus tard, la reine qui en entrainant les ouvrières dans la ruche nous offre 2 kilos de miel.
Une pure jouissance.
Photos Patricia MILLETde la collection personnelle Champagne Gabriel Boutet
Cet article fait également référence à un texte publié après les jeux Olympiques et Paralympiques. Il y a un lien entre Cumières et Paris !
Après les Jeux olympiques, le débit de la Marne et de l'Aube susceptible d'augmenter fortement dès ce week-end (francetvinfo.fr) ce qui explique nos angoisses de remontée d'eau dans nos caves. Nous étions tranquilles depuis le printemps ce cette année lors des préparatifs des jeux !
Ce plan d’eau de 48 km2 (à son remplissage maximal) est devenu un lieu de tourisme populaire pour tout l’Est de la France et au-delà, et un havre providentiel pour quantité d’espèces animales. Les soixante mille grues cendrées qui fréquentent le lac chaque année.
Suite aux importantes crues de la Seine à Paris en 1910 et 1924, l’État décida de désengorger le fleuve et ses affluents. Ainsi, en 1938, fut construit un premier lac-réservoir à Champaubert-aux-Bois de 450 ha. Cette partie du lac est aujourd’hui appelée le Vieux Der. Entre 1952 et 1974, l’Institution interdépartementale des barrages-réservoirs du bassin de la Seine qui gère aujourd’hui le lac, projeta puis mit en place la création d’un immense lac-réservoir.
La réalisation du lac du Der, sur la Marne, a entraîné l’engloutissement de trois villages du bocage champenois. Leurs habitants (environ trois cents) ont résisté en vain à la marche implacable de l’administration. En huit ans, ils ont été indemnisés et évacués ; puis on a rasé et incendié les bâtiments.
Pour la réalisation du plan d’eau, il fallut détruire des hectares de forêt, des fermes, des étangs et trois villages. Augustin Moïse le maire du village s’est battu durant 25 ans contre le projet. Quand le préfet est arrivé dans le village il lui dit à la fin de la réunion : « Si je peux me permettre monsieur le prefet, si les parisiens sont assez cons pour contruire des maisons dans le lit majeur de la rivière où ça innonde réglièrement, c’est bien fait pour leurs gueules ». Il dira aussi « il n’y a pas de catastrophes naturelles il n’y a que la bêtise humaine. Il faut apprendre à vivre avec la nature et pas contre celle-ci. En montagne on ne construit pas un chalet dans un couloir d’avalanche » Depuis ces dires, 15 000 hectares de batiments on été constuits dans le lit majeur de la rivère.
Un village Musée.
J’ai embrassé l’aube d’été.
Rien ne bougeait encore au front des palais.
L’eau était morte. Les camps d’ombres ne quittaient pas la routedu bois.
J’ai marché, réveillant les haleines vives et tièdes, et les pierreries regardèrent, et les ailes
se levèrent sans bruit.
Arthur Rimbaud, décédé en 1891 Illuminations
AURORE
La nature est tout ce qu’on voit,
Tout ce qu’on veut, tout ce qu’on aime.
Tout ce qu’on sait, tout ce qu’on croit,
Tout ce que l’on sent en soi-même.
Elle est belle pour qui la voit,
Elle est bonne à celui qui l’aime,
Elle est juste quand on y croit
Et qu’on la respecte en soi-même.
Regarde le ciel, il te voit,
Embrasse la terre, elle t’aime.
La vérité c’est ce qu’on croit
En la nature c’est toi-même.
George Sand décédée en 1876
Quand nous chanterons le temps des cerises
Et gai rossignol et merle moqueur
Seront tous en fête
Les belles auront la folie en tête
Et les amoureux du soleil au cœur
Quand nous chanterons le temps des cerises
Sifflera bien mieux le merle moqueur
1/2 l d'eau - 250g de semoule fine - beurre, sel - 300g de sucre - 2 oeufs entiers - 6 blancs d'oeufs
liqueur au choix - 1/2 bouteille de Champagne
Verser l'eau et le Champagne dans une casserole , portez à ébulition, jetez-y en pluie la semoule. Faites cuire 20 mn.
Ajouter à l'appareil, le sucre et une pincée de sel, ajoutez les oeufs entiers battus en omelette et en dernier lieu, les 6 blancs montés en neige ferme.
Versez dans un moule à côtes beurré, faites cuire au four dans un bain marie envrion 30 m. Laissez refroidir.
Renversez sur un plat et nappez de fruits rouges que vous pourrez parfumer d'une liqueur au choix.
Si vous ne rajoutez pas de liqueur vous pourrez dégustez un verre de Champagne Rosé Perle de rosé qui s'alliera admirablement à la fraise, aux cerises ou mûres.Si vous nappez de pamplemousse, d'annanas ou de poires, groseilles ou mangue, servez une flûte de Champagne Demi-sec Douce Nuit d'Ete.
Bon appétit.
