Fruits de saison et Champagne

Détails: Publication : 18 février 2020

Flan au Champagne et tartare de fraises

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Un dessert à base de Fruits
Pour 4 personnes

2 feuilles de gélatine ou 3 g d'agar agar• 2 oeufs• 35 g de sucre en poudre• 20 cl de champagne brut Miss Pat*• 3 cl de crème de cassis• 1 citron non traité• 20 g de beurre• 25 cl crème fraîche• 250 g de fraises• 2 sachets de sucre vanillé

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire blanchir les jaunes d'œufs en les fouettant avec le sucre en poudre. Faire chauffer à feu doux le champagne brut Miss Pat* avec les jaunes d'œufs blanchis et la crème de cassis. Ajoutez les zestes du citron finement hachés. Fouetter énergiquement le mélange pour le rendre mousseux et pour éviter que les jaunes d'œufs ne cuisent.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée. Mélanger intimement et laisser tiédir.

Battre les blanc d'œufs en neige avec une pincée de sel.Monter la crème fraîche en chantilly.

Ajouter délicatement les œufs en neige dans la préparation au champagne.Incorporer la chantilly et mélanger.

Mettre la préparation au réfrigérateur 3 heures au minimum.

Au moment de servir, laver et couper les fraise en petits morceaux.Répartir les fraises et les saupoudrer avec le sucre vanillé.Accompagner la mousse avec le tartare de fraises et d'une flute de Miss Pat*.

Champagne Brut Grande Réserve
Champagne Brut Rosé
Champagne Demi-sec Miss Pat*

1 tasse ½ de crème fraiche
1 tasse ½ de sucre
3 tasses de farine
1 de sucre avec quelques grains d’une gousse de vanillé
1 paquet de levure chimique ou bicarbonate

Pour servir avec la Brut Grande Réserve à 6 ° rajouter à la pâte préparé des noisettes moulues
L’assemblage sera d’une grande douceur et révèlera progressivement les notes épicées et torréfiées de fond et des aromes de fruits blancs au nez !

Pour servir avec le Rosé 8° rajouter à la préparation des éclats de croquant (nougatine) ou préparer un coulis de fruits rouges et servir sur assiettes
L’assemblage fera ressortir des arômes de framboises de griottes et de fraises avec une finale crémeuse !

Pour servir avec le Demi Sec Miss Pat* à 4° en été rajoutez à la pâte 2 jus de citrons et les zestes ou servez sur assiette avec une glace aux baies de cassis et quelques cerises cueillis sur l'arbre !

L’association sucrée-acide vous transportera vers un air de fraicheur voluptueux et vous donnera envie d’essayer avec d’autres parfums !