travaux  de la vigne au champagne gabriel boutet

LE SAVIEZ-VOUS ?

Les produits de bio contrôle sont des agents et produits qui utilisent des mécanismes naturels dans le cadre de la lutte intégrée contre les ennemis des cultures. Ils correspondent aux nouvelles exigences sociétales et constituent l'avenir de la protection de la vigne afin de nous amener vers un soin bio de nos cultures.

Le vigneron travaille la terre et prend soin des pieds de vignes comme un jardinier qui veille avec soin. Hier classé HVE  nous avons demandé à faire retirer le label depuis que j'ai vu l'émission Sur le Front montrant l'usine serre gigantesque en Hollande classée HVE. Je ne comprends pas comment un tel site peut être classé ! D'après moi des structures pareille n'ont rien à voir avec le travail soigeux et artisanal que nous effectuons dans la production de raisins.

Par vigneron, nous entendons ici celui qui travaille ses vignes et vend également son champagne, qu’il l’ait élaboré lui-même (récoltant manipulant) ou bien qu’il en ait confié l’élaboration en collaborant avec une coopérative (récoltant coopérateur).

Selon cette terminologie admise, le vigneron pratique « l’intégration verticale » de sa filière, contrairement au viticulteur, qui se spécialise uniquement dans la production de raisin (vendeur au kilo).

Le vigneron est d’abord un métier de passion et nous avons pu nous constituer une position solide sur ce marché. Par notre singularité et la qualité de nos champagnes, nous avons su développer une notoriété et un réseau de clientèle particulière qui vont bien au-delà de nos frontières et tout au long du processus de fabrication et dstsribution de notre Champagne,   nous veillons à l’impact carbonne sur la planète.  (recyclage eau et emballages par exemple).

Les bonnes années nous travaillons de façon écologique .... mais cela parait évident !

Vous reconnaitrez une bonne année quand vos légumes et fruits dans les jardins beaux, bons, sucrés et  juteux.

Certaines années , lorsque arrive la maladie dommageable aux raisins et à la récolte (qui est notre gagne pain), nous soignons d'abord avec des décoctions naturelles, mais lorsque la maladie s'installe nous n'hésitons pas au vu des vendanges passées et surtout celles de 2017 et  2023 qui  ont détuits à 75% nos récoltes,  à utiliser des produit  phytosanitaires dès que cela s'avère necessaire.

Le Bio Contrôle n'est pas un produit de traitement, c'est une façon de conduire la vigne et le sol en envoyant un signal à la plante, lui permettant de se défendre à l'apparition des maladies.

Imaginez que vous êtes malade.... d'abord vous prenez une tisane, puis un grog, ensuite une aspirie et pour finir si tout cela ne vous soulage pas...vous allez chez le docteur qui vous prescrit des produits pharmaceutiques ou antibiotiques  pour vous remettre sur pieds. Ainsi nous procédons pour nos vignes.

D'avoir une vendange saine nous permet d'avoir des mout propres. Si les mouts sont tachés il faut nettoyer, ce qui veut dire ajouter des produits à base de gelatine d'oeuf, de porc, de poissons, de  pois, de lait.

Certains d'entre nous sont allergiques à ces produits naturels utilisés dans tous les vignobles et cusiines du monde : maux de tête ou crampes = trop de sulfites ; aigreurs d'estomac =  trop d'acide, douleurs dans les articulations = colle de lait, d'oeuf, cartilage de poisson ou de porc...

S'attacher à comprendre et respecter le plus possible les lois de la nature dans la pratique agricole c'est un travail souvent intellectuel suivit de pratiques très règlementées et laborieuses.

Jadis l'agriculture pronée par Rudolf STEINER, père de la biodynamie (contesté actuellement pour certaines de ses positions un peu sectaires), etait novatrice par le respect de la terre , mais surtout cette démarche rendait l'homme indépendant des firmes. Aujourd'hui même en agriculture écologique et biologique nous sommes contraints d'acheter les produits aux firmes qui ne peuvent plus écouler leurs produits chimiques... C'est une abérration qui nous est imposée parce que nous devons  administrativement remplir une fiche pour chaque bidon de liquide que nous transportons !

La traque de la Flavescence dorée terrible maladie du sol que certains appellent déjà le fleau du XXI siècle

Pour consulter l'article sur l'autre terrible maladie qui a décimée la vigne au temps de nos arrières-grands-parents cliquez sur ce lien.

Puis vous pourrez revenir à la lecture de la page en-dessous.si vou souhaitez d'abord lire cet article je vous mets ce lien aussi en fin de page.

Nous devons obligatoirement nous prémunir contre la flavescence dorée, fléau sanitaire qui concerne le monde viticole. A voir sur internet, l'émission concernant le procès du vigneron de Bourgogne qui a enfreint cette règle.
En Champagne plusieurs cas de flavescence dorée (cep contaminé par le phytoplasme de la flavescence dorée) ont été découverts ces dernières années.
La prospection des parcelles et l’arrachage des ceps atteints constituent la seule méthode efficace pour enrayer un départ d’épidémie. L'inventaire et la destruction des pieds est une obligation prescrite par la loi.
 
Le Syndicat Général des Vignerons, avec l’appui du Comité Champagne coordonne les opérations de prospections collectives obligatoires et ont fait appel aux techniciens champenois de diverses structures d’accompagnement pour l’encadrement de ces prospections. Nous sommes tous appelés à nous mobiliser,  nous former. Des groupes de viticulteurs prospectent règlulièrement sur une demi-journée. L’objectif est, à l’échelle communale, d’assurer la prospection exhaustive d’une partie du vignoble. La réussite de cette entreprise nécessite l’implication de tous....le souvenir du phylloxéra est encore dans toutes les mémoires ! D'ailleurs ne dit on pas que la La Flavescence Dorée est le phylloxéra du 21e siècle ?

La Flavescence Dorée est  maintenant malheureusement une maladie bien installée dans le vignoble Champenois. En effet, sur plusieurs communes, des pieds infectés ont été identifiés : Vert Toulon, Cuis, Cramant Chouilly, Oiry...

Sur ces communes, des prospections obligatoires sont organisées avec des arrachages et brulis de ceps...

Exemple de description de la traque contre  maladie du Mildiou et la Carence en Azote   juillet 2023

Contôle du consultants Viticoles Indépendants

Agrément N°CA01675 pour le conseil spécifique et stratégique à l’utilisation des produits phytosanitaires phamaceutiques et naturels

MILDIOU SUR FEUILLES

La sortie de taches provenant des fortes pluies du 21 ou du 22 juin, selon les secteurs, sont désormais très visibles, essentiellement sur le haut de la végétation, au dessus des fils releveurs.

Ce sont désormais 52% des parcelles visitées sur lesquelles nous avons observé des taches, mais ce pourcentage augmentera au fil de nos visites. En effet, ce pourcentage était de 67% pour les seules parcelles visitées ce lundi 03 juillet.

Depuis ces fortes pluies, les précipitations ont été limitées et les nouvelles contaminations sont rares, mais de nouvelles pluies sont annoncées en milieu puis fin de semaine.

En cas de forte présence de tâches fraîches, on peut utiliser de l'huile essentielle d'orange douce pour sécher ces taches, limiter les nouvelles contaminations et préserver le feuillage pour la fin de la campagne. Préférer PREV GOLD utilisable jusque fin véraison alors qu'ESSEN'CIEL/LIMOCIDE ne peut être utilisé que jusque début Fermeture de la grappe.

La protection du feuillage contre le mildiou pourra se terminer aux alentours du 15-20 juillet.

Nous approchons désormais de la fin de la "Fermeture de la Grappe".

La vigne va commencer à envoyer ses nutriments vers les baies.

Les valeur de N-Tester arrivent donc à un "plateau" avant de diminuer jusqu'à la vendange. Sans être au niveau des années record qu'ont été 2017 et 2021, le niveau moyen de vigueur de notre réseau est encore assez nettement supérieur à la moyenne des 10 dernières années

Les vignes profitent probablement de l'azote fournis par le sol suite aux pluies du début du mois.

Les bandes enherbées sont variables, entre 0% et 75% et semblent donc supporter dans la majorité des cas mais elles gagneraient à être réduite dans les parcelles à plus de 50% de couverture.

 
Des méthodes alternatives à l’utilisation des produits phytosanitaires sont disponibles à l’annexe 1 de la stratégie de protection phytosanitaire qui vous est communiquée tous les ans et que vous retrouverez sur les messages individuels rédigés au cours de la campagne.

En cliquant sur les liens ci-dessous  vous trouverez l'accès au portail ECOPHYTOPIC, ainsi que le lien conduisant aux fiches action CEPP :
http://ecophytopic.fr/
https://ecophytopic.fr/cepp/concevoir-son-systeme/certificats-deconomie-de-produits-phytopharmaceutiquescepp-
https://ecophytopic.fr/pic/proteger/nouveau-centre-de-ressources-cuivre

   
Pour ceux qui voudraient lire les traités d'agriculture de Rudolf STEINER je vous copie le lien ci-dessous

Le cours aux agriculteurs de Rudolf Steiner à Koberwitz en 1924 (biodynamie-recherche.org)

Si on parle de bonne viticulture  de Champagne  et de vinification,  il est question de soigner avec parcimonie et de la façon la plus naturelle possible comme un bon médecin qui sait observer et soigner afin d' aider la vigne à s' exprimer au mieux.

 Ainsi il nait une sortie d'union entre le viticulteur et sa terre de Champagne et l'osmose entre les deux apporte à l'homme et à son milieu une bonne vibration et une plus grande résistance naturelle. Ce qui donne une grande vérité à ce terroir Champenois rocheux de coccolithes sur lequel naissent les raisins muris..

Cela est possible grâce aux éléments et au magnétisme que la terre a libérée durant le cycle de l'année et qui apporte une  energie valorisée pour retourner à l'Univers. Nous sommes totalement immergés dans cette recherche "universelle" pour comprendre avec intuition après des d'années d'observation et d' expérimentation ce dont la vigne et la terre ont besoin pour se sentir bien.

NE VOUS MEPRENEZ PAS QUAND VOUS VOYEZ DES PRODUITS  DANS LES VIGNES !

S'attacher à comprendre et respecter le plus possible les lois de la nature dans la pratique agricole c'est un travail souvent intellectuel suivit de pratiques très règlementées.

Jadis l'agriculture pronée par Rudolf STEINER, père de la biodynamie, etait novatrice dsè 1927 par le respect de la terre, de l'homme et de l'animal. Mais surtout,  cette démarche rendait l'homme indépendant des firmes. Aujourd'hui même en agriculture écologique et biologique nous sommes contraints d'acheter les produits aux firmes qui ne peuvent plus écouler leurs produits chimiques et donc fabriquent avec des plantes des produits bio que nous devons acheter à grands frais...

C'est une abérration qui nous est imposée parce que nous deovns administrativement remplir une fiche pour chaque bidon de liquide que nous transportons dans notre véhicule quand nous allons aus vignes !

Pour ceux qui voudraient lire les traités d'agriculture de Rudolf STEINER je vous copie le lien Le cours aux agriculteurs de Rudolf Steiner à Koberwitz en 1924 (biodynamie-recherche.org)

 En 2020, Charles a obtenu un agrément de la région Champagne Ardennes pour être guide nature et environnement.

Aux vignes, Charles participe à certains travaux, comme la plantation et l'inventaire floristique qui permet de comprendre la nature du sol et ses carences ou excès
Durant la belle saison, il fait découvrir des parcelles de vignes lors de ses sorties de biodiversité avec des petits groupes dans le village en bord de rivière ou aux vignes.

Il y a plusieurs familles tels que les Biofertilisants qui permettent aux cultures de mieux absorber les nutriments en préservant les ressources du sol grâce à la rhizosphère. D’autres sont Biostimulants pour la défense de la plante vis-à-vis des stress et valorisent leurs potentiels.

 Les produits de biocontrôle sont définis dans l’article L. 253-6 du Code rural et de la pêche maritime comme des agents et des produits utilisant des mécanismes naturels dans le cadre de la lutte intégrée contre les ennemis des cultures.

 Nous utilisons aussi  les kairomones, ou de substances naturelles d’origine végétale, animale ou minérale.

 Il y a aussi les macro et mico-organismes utilisés dans les compositions phytopharmaceutiques ce sont, des médiateurs chimiques tels que les phéromones

que nous ne mettons depuis longtemps dans les vignes afin de ne plus utiliser d’insecticide.

Les biosolutions quant à elles, permettent de nourrir, stimuler et protéger les cultures pour une triple performance économique, sociale et écologique.

Par exemple pour apporter le soin nécessaire en cas d'attaque du feuillage ou de la grappe par les intempéries nous soignons nos vignes grâce à des substances naturelles comme le purin d'ortie qui est un bio stimulant,  l'huile d'orange douce ,  un desfinfecant , antiseptique et cicatrisant contre l'oïdium, de la tisane d'osier ou de saule en y ajoutant de la résine de pin qui fonctionne comme une base adhérente pour renforcer les défenses de la vigne.  La Reine des Près est aussi largement utilisée sur nos parcelles en bio. Les principaux principes actifs connus sont : acide salicylique, glucosides, gaulthérine, héliotropine, flavonoïdes, tanins, sucres, vitamine C, fer, calcium, soufre. 

Un pied de vigne un arbre, un fût, un vin - Une haie un oiseau

RETOUR EN ARRIERE  : LA CHARMILLE REVIENT DANS LES VIGNES POUR LES OISEAUX ET LES INSECTES AUXILIAIRES

POUR ALLER PLUS LOIN

PREPAREZ VOS PRODUITS A BASE DE PLANTES POUR VOTRE JARDIN

 GUIDE COMPLET DES PREPARATIONS DES EXTRAITS A BASE DE VEGETAUX

 Que ce soit à dos d'homme, à cheval, en motoculteur ou en gros tracteur enjambeur le vigneron est attentif à sa vigne. Selon les surfaces chacun choisi son option. Les grands domaines utilisent de grands tracteurs ou des prestataires à cheval, les petits vignerons optent pour la marche à pied, le travail manuel ou le motoculteur en partie à cause d'une multitudes de petites parcelles à travailler ( Ce est dû en partie , aux parcelles divisées par héritages par exemple)

Hervé LENICE Cheval de Trait Service Pierry et Gite

Priorisant la protection de l’environnement très à cœur, la maison Gabriel Boutet a enherbé des parcelles, utilise des bouteilles allégées, des étiquettes et des matériaux recyclables.L'usage de produits phytosanitaires est très réfléchi et absents de certaines parcelles en cours de classement.

Dans les routes de vignes, vous trouverez des plantes qui hier encore étaient pourchassées et qui aujourd’hui sont bio indicatrices. saurez-vous reconnaitre le géranium sauvage, la prêle, l’amarante, la carotte et l’ail sauvages, le pissenlit, le plantain, la morelle noire, euphorbe, la renouée des oiseaux, le séneçon, la véronique, le muscaris? certaines sont nitrophiles, rudérales ou restituent au sol l’azote atmosphérique.

Cette biodiversité démontre l’intérêt qu’il y a à  la préservation du patrimoine champenois  et national dans sa globalité. Dans cette même idée de préservation de tous les être vivants, les processus de vinification sont eux aussi strictement contrôlés par des chartes de qualité et les champagnes commercialisés par la maison Boutet sont tous sans sulfite rajouté et consommables par les végétariens et vegan ( sans produit  animal  ou allergène).

Article paru dans  Le nouvel Obs 2017

La taille d'HIVER

Le vigneron, taille, coupe. C’est un geste douloureux et réducteur pour le moment (comme la circoncision pour rentrer des trucs dans la tête des mecs disais tu).

D’ailleurs la vigne pleure et je m’enduis le visage lorsque je peux l’approcher pour tirer les bénéficies de cette terre qui me porte.

Mais le vigneron sait qu’en taillant sa vigne elle le lui rendra et produira davantage encore et son fruit sera de meilleure qualité. Le vigneron aime ça vigne mais je crois que c’est aussi pour le fric qu’elle lui a coûtée ou pour le pognon qu’elle lui rapporte, je l’ai veçu de façon oppressante durant vingt trois ans.

Le vigneron prie deux fois par an, surtout à la Saint Vincent son patron afin qu’il lui donne une bonne et belle vendange. Il ne revient jamais après la récolte remercier… En janvier il porte le vin d’assemblage pour les messes à l’Eglise, en offrande pour l’année. Chaque année un autre vigneron a cet honneur. Mais il n’y a jamais de remerciement. Jamais. Que des peurs !

Moi aussi j’aime la vigne, parce qu’elle est belle, d’un tendre vert duveteux au printemps, un océan de feuilles généreuse en été et je me réjouis des couleurs chatoyantes à l’automne.

En hiver le vigneron, grâce à son amour pour la vigne et comme taille.

Qui mieux que lui  la connaît et l’aime. Il sait ce qui lui convient !

Le sait-elle ?

Petite méditation philosophique 

Que la vigne soit belle ! Elle portera beaucoup de fruits et de grandes qualité….c’et la gloire du vigneron et l’intérêt de la vigne, sa joie !

Les sarments ne peuvent vivre et porter des fruits qu’à condition d’être unis au cep afin de recevoir la sève provenant des racines. « Demeurez en moi, comme moi en vous, de même que le sarment ne peut porter de fuit par lu même s’il en demeure en la vigne, aussi vous non plus si vous ne demandez pas en moi » verset 4

La sève qui circule dans la vigne, il faut comprendre que c’est la même vie qui circule dans le monde et qui vivifie, symbolise la vie qui anime l’homme. Sève = sang et sans le sans circule aussi l’énergie vitale, la vie.

Quand l’homme ne prend pas soin correctement de son corps et de son esprit la vitalité s’amenuise et la qualité de vie décroit, l’homme perd ses perspectives et ses repères. Il se trouve alors privé de sécurité et la panique s’empare de lui, le stressant et spammant son organisme. C’est donc la taille de la vigne qui est mise en évidence dans ce texte qui m’intéresse e cette nuit.

Les sarments stériles sont ôtés et ceux qui portent du fruit sont rabattus…c’est comme un ARRACHEMENT en tout cas pour moi. Mais cette taille purifie. Cela a quelque chose à voir avec l’histoire d’Abraham et les claques dont u mes parlais cet été. Mais je n’aime pas les claques, alors je trouve une métaphore qui me convienne afin de te donner la réplique.

LE SAVIEZ VOUS ?

La densité de plantation est  réglementée depuis 1978 puis 2010  Jusqu’à la crise du phylloxéra, les plantations des vignes se faisaient en « foule » car on utilisait le marcottage pour créer de nouveaux plants. L’obligation du greffage sur des plants américains a provoqué la plantation en ligne avec un écartement et une distance réglementés entre chaque plant qui est de 1 mètre de large sur une moyenne de 1,10 mètre entre les pieds.  Cela a pour objectif de mieux répartir la récolte sur toutes les souches et de provoquer, sous le climat champenois, une meilleure maturité des raisins et donc une qualité accrue.

 
La floraison

Au matin nous nous lèverons pour aller dans les vignobles. Nous verrons si la vigne bourgeonne, si les fleurs annoncent les fruits." Cantique des Cantiques 7 ,12 a

En Champagne, on parle de « la fleur ». Le mois de Mais est le moment crucial pour les gélées et juin pour la pluie.  Toute chute de la température à ce moment peut être catastrophique. Il est coutume de dire que les vendanges auront lieu 90 à 100 jours après la fleur.

L'ÉBOURGEONNAGE

Il consiste à supprimer les jeunes pousses superflues. L’ébourgeonnage a lieu mi-mai. L’opération consiste à éliminer tous les bourgeons (dits “ gourmands ”) non fructifères qui poussent sur les vieilles charpentes et risquent de détourner la sève des bourgeons principaux. C’est là encore une opération manuelle qui se fait en plusieurs passages et fait appel au jugement du vigneron.

Le relevage

De mi-mai à juillet les rameaux poussent jusqu’à atteindre de 50 cm à environ 1 m. À ce moment-là, il est nécessaire de les relever et de les maintenir dans cette position verticale au moyen de fils releveurs situés à environ 50 cm au-dessus des fils de support.

Le palissage

On répartit le feuillage pour donner à la vigne cette forme que tout le monde connaît. Le palissage, qui a lieu en juin, consiste à séparer les rameaux entre eux et à les maintenir dans leur ordonnancement par des fils et agrafes. Cette tâche consiste à séparer les rameaux entre eux pour diminuer la forte densité des plante, il aussi permet d’éviter que les grappes ne soient tassées les unes sur les autres, afin qu’elles captent le maximum de soleil et bénéficient d’une bonne aération, leur évitant au maximumla pourriture.
C’est une opération fondamentale pour la vigne champenoise, car sa forte densité de plantation génère une importante surface foliaire qui nécessite d’être étalée sur toute la longueur entre 2 pieds et toute la hauteur (jusqu’à 1m30). L’opération est totalement manuelle et très longue.

"Dans les grandes maisons aussi c'est la saison du palissage . Depuis le 18 mai, et ce, jusqu’au 19 juin, 60 collaborateurs de Mumm et Perrier-Jouët issus des équipes  de production et des services administratifs prêtent main forte pour les activités de palissage sur les 260 hectares du vignoble”maison”.  Il s’agit d’une réelle présence nécessaire dans les galipes puisque ces 60 collaborateurs se relaient, avec une présence minimum de 2 semaines pour chacun. Des collaborateurs en poste dont l’activité  au sein de l’entreprise est en cours, ce qui nécessite donc également d’importants efforts d’organisation."   Article de LA CHAMPAGNE de Sophie Claeys  https://lachampagnedesophieclaeys.fr/60-salaries-des-champagnes-mumm-et-perrier-jouet-aident-au-palissage-dans-les-vignes/

Le rognage

Le rognage est une “taille d’été”. Il commence fin juin-début juillet, après  le palissage et dure jusqu’aux vendanges. On peut parler de rognages, puisque l’opération se fait en 2 passages minimum. Rogner la vigne est indispensable en Champagne, ce travail long et fatiguant évite la prédominance de la végétation sur la fructification.
Ce  travail se  fait sur notre exploitation de façon manuelle pour les vignes en pentes ou de façon mécanique avec un chenillard lorsque la topographie du terrain le permet. On passe dans les vignes sans les endommager. Le vigneron coupe les brins au-dessus des fils pour permettre à la vigne de concentrer son énergie (sève) dans les grappes.
La lutte contre les maladies :
Le vigneron effectue le minimum de traitements, mais il lui faut éviter les maladies. Depuis quelques années, nous utilisons la méthode de la confusion sexuelle afin de réduire l’apparition de larves de vers dans les grappes et utilisons la lutte raisonnée afin d’éviter les intrants inutiles.
Pendant l’été, le soleil va donner au raisin toutes les qualités requises pour les vendanges.

Les vendanges

 2021 : Après un hiver “sans hiver”, un printemps digne d’un été, un mois d’août automnal, ce fut une vendange inespérée et cela grâce aux 4 semaines ensoleillées précédant les premiers coups de sécateurs...                                             Mais nous allons vers une diminution nette de notre production de bouteilles à cause du petit rendement que la vigne nous a offerte cette année 2021 !

Tout le travail de l’année est  rentré sous la forme de belles grappes le plus souvent entre la première et la troisième semaine de septembre, même si ces deux dernières années ont été plus précoces !
Les vendanges sont exclusivement faites à la main. Il règne pendant cette période une grande activité dans tout le vignoble champenois. Les raisins de notre maison sont pressurés à la coopérative de Cumières.

VOIR  LE REPORTAGE SUR LA CHAMPAGNE AVEC PATRICIA MILLET

>>Cliquez ici pour accéder à la vidéo de France 3 Champagne<<

La vigne le vin et leurs symbolismeS

Propriété de l’homme, la bouteille est le plus souvent ouverte par lui, offerte par lui. Le vin est distribué dans les verres aux invités, mais si vous buvez à la cave « entre hommes » seul UN verre passe de mains en mains pour goûter.

Dans la maison, la bouteille est toujours offerte par l’homme, du moins en milieu vigneron traditionnel en Champagne (sans parler des grandes maisons de Champagne).

En pays viticole, si la femme doit servir du vin, c’est en l’absence de son mari (c’est ainsi que les Veuves en Champagne ont eu leur statut).

On ne doit pas boire à la bouteille, non seulement parce que le champagne mousse, et risque de faire une grande gerbée, mais parce que la bouteille est symboliquement la femme puisqu’elle est un contenant.

La bouteille, féminine, est gardée par l’homme, à l’usage de l’homme. Il faut se souvenir aussi de nos fêtes à nous tous. Promotions, anniversaires, mariages etc. Souvent aussi, l’homme devenu père, met en réserve à la naissance du fils une bouteille pour sa communion ou son mariage. Il arrive fréquemment que le jour du mariage, on mette de côté une bouteille pour la naissance du premier enfant.

Si la bouteille est synonyme de femme, le vin c’est l’homme, en langage métaphorique il est le sang et le sperme de l’homme. L’interdiction de boire du vin pour les femmes dans le bassin méditerranéen est encore la trace de ce même rite. La consécration à communion au sang du Christ pour les croyants catholiques est également interdit aux femmes… la aussi nous nous retrouvons dans cette même imagerie.

Le vin est associé à la notion de lignée, de patronyme, de patrimoine, et l’étiquette en témoigne. L’homme ou la femme l’y collera avant l’expédition avec le nom patronymique du fondateur de la marque ou de sa veuve. Aujourd’hui, il arrive que la femme y accole son nom, mais cela reste encore une rareté.

Gabriel Boutet n’a pas eu de successeur masculin mais son nom est resté comme lignage de la marque et de la famille qui a hérité de ses vignes.

Je disais donc que le vin porte le nom patronymique de l’homme qui le produit, ou encore le nom du terroir où nait le vin. Car le vin est toujours lié à la naissance de l’homme, et toutes les fêtes qui y sont associées. D’ailleurs tous les vignerons bichonnent leur vigne et mettent un point d’honneur à cultiver la vigne au moins aussi bien, sinon mieux que leurs ancêtres… d’où une certaine difficulté à faire évoluer les pratiques et les mentalités. Nos maris aiment leur vigne autant que leur épouse !

C’est aussi l’homme et lui seul avec d’autres hommes qui plante la vigne dont il est le maître.

Les nuits de gelées par exemple, l’homme se comporte comme un père avec sa vigne et mon mari n’est pas le seul à « sentir le froid » les nuits de printemps lorsque la future récolte qui n’est qu’un bourgeon «gèle de peur ! Ainsi, les après-midi d’été et ses orages violents et dévastateurs parfois, il n’est pas rare de voir nos hommes scruter et implorer le ciel ainsi que Saint Vincent afin qu’il protège les vignerons. Bien sûr, il en va du porte-monnaie, mais aussi du labeur d’une année, et cela s’appelle l’honneur du travail d’un vigneron !

La femme avec son sang produit les enfants fils de vignerons et ainsi elle acquiert un statut. L’homme produit le vin par le sang et la sueur de son travail. Le sang fait aussi référence au jus de raisin qui coule au pressoir. Donc au pressoir, l’homme devient féminin pour enfanter ou préparer la naissance du vin qui sera tiré quarante jours après. Il faut donc, pour faire du vin , un cycle court de 3 lunes et pour produire le fruit, un cycle long de 9 lunes.

Il faut noter qu’il était très rare jusqu’à ce dernières années qu’une femme taille la vigne… c’est un travail d’homme dit on parce qu’il est difficile ! Mais la femme peut ramasser les rameaux morts, elle peut également lier, palisser. Elle ne rogne pas et n’ébourgeonnait que rarement il y a encore vingt ans. Et lorsqu’elle cueille à la vendange c’est avec une corbeille (aujourd’hui en plastique) rappelant le panier dans lequel elle portait son enfant lorsqu’il venait de naître.

Dans toutes les régions, au moment des vendanges, il y a une sorte de gaieté remarquée uniquement à ce moment-là. Les vendangeurs et les vendangeuses se taquinent dans un langage d’allusions équivoques, qui en d’autres périodes en ferait rougir la plupart d’entre nous.

Les rites de fin de vendange, toujours très usités ressemble particulièrement à des rites de cultes préchrétiens ou peut-être même de bacchanales. On appelle cette fête de fin des vendanges en Champagne

le COCHELET

Puis le dernier jour, au moment où la totalité de la vendange est rentrée au pressoir la jeunesse fait des farandoles, parcourant les rues du village en parodiant un cortège nuptial, carnavalesque. Puis le soir, au moment du cochelet, est servi le souper traditionnel des vendanges, selon la région lors d’une belle fête.

Patricia Huckel Millet

Extraits (1989-2008)           Références bibliographiques : J. Bonnet - M. Griaule - V. Gennep –   I. Bianquis - M. Eliade

POUR LIRE l'ARTICLE SUR LE FLEAU DES VIGNES le PHYLLOXERA FIN 19e siècle DEBUT 20e siècle cliquez ici

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ll existe plusieurs types de gel  

Le GEL RADIATIF C’est le plus courant que l’on retrouve en hiver et au printemps dans les zones les plus septentrionales. Généralement un phénomène local.
Il se caractérise par le refroidissement normal des sols durant la nuit. La journée de soleil chauffe le sol et celui-ci emmagasine de la chaleur. Au coucher du soleil le règlement permis se met en place et pompe la chaleur du soleil l’atmosphère refroidit les premiers mètres au contact du sol.

Les dégâts sont localisés et limités généralement en fond de vallon et dans les points bas des parcelles. Ce sont systématiquement les mêmes zones qui sont touchées. Ils sont situés en bas de parcelles en fond de vallon.

Quand le froid provient du sol l'action du gel se situe sur un temps assez court avec un point culminant en fin de nuit et au lever du jour. Souvent n'y a pas de vent. Le ciel est dégagé. Ces deux derniers paramètres sont les principaux à surveiller.

Le GEL ADVECTIF Concerne des zones géographiques importantes. Plus rare est davantage caractérisé par l’arrivée d’une masse d’air froid et de vent.  Lorsque l’humidité est élevée, on parle de gelées blanches.  Dans le cas contraire on parle de gelée noire. Plus la température est basse moins l’air contient d’eau.Le froid provient donc du ciel.

 Le temps d'action de ce gel peut être long (plusieurs heures à plusieurs jours) Généralement il y a présence de vent. Le ciel peut être couvert ou non.
Les dégâts sont importants Ils sont globaux à la parcelle Les parcelles touchées sont situées dans des zones exposées et en hauteur.

 Aucun moyen de lutte n'est autorisé dans les zones viticoles inscrites au Patrimoine de l'Unesco allant de Cumières , Hautvillers vers le Nord vers les villages classés près de Reims et plus au sud en allant dans la côte des Blancs vers Avize. Jadis des chaufferettes, des grosses bougies ou l'aspersion étaient autorisées aujourd'hui de grosses amendes sont distribuées en cas de manquement à la règlementation.

Je vous joins un lien vers un article de vignes autorisées jadis par l'aspersion d'eau.

On cultivait la vigne dans toute la France, y compris les régions du nord, parce que le vin était une nécessité dans tous les monastères, couvents et paroisses

La région Champagne ne coupait bien sûr pas à la tradition alors que son vin, devenu le vin des rois, est apparu avec l’arrivée des romains et s’y est maintenu grâce aux établissements religieux. Il y avait des vignobles à l’intérieur même des remparts, dans les jardins monastiques.

Le vignoble de Champagne

est situé à l’extrême nord de la zone de la culture de la vigne jusqu’ aux côtes de l'Ile de France qui marque la limite entre les plateaux tertiaires  du Bassin Parisien et la plaine de Champagne Crayeuse. 

La constitution géologique du sol champenois résulte :
- de la présence, à l’origine, de la mer dans la région champenoise et de son retrait  il y a quelque 70 millions d’années,
- d’un tremblement de terre il y entre 40 et 20  millions d’années ayant eu pour conséquences de surélever le sol et de briser la craie en l’imprégnant d’élément marins et minéraux et ayant donné lieu à la création d’un terrain fortement vallonné.

Pour obtenir de beaux fruits, le choix du cépage doit être adapté au sol ; voir paragraphe consacré. 

C'est la relation entre sous-sol et sol, les variations d'exposition au soleil, les courants telluriques et éoliens qui ont les facteurs de diversification des terroirs.

Le vignoble champenois est inscrit au Patrimoine Mondial de l’humanité et pourtant ce grand ensemble révèle une infinité de terroirs et de microclimats.

Cinquante millions d’années de soulèvements, d’affaissements et de cassures, des mers chaudes aux mers froides, le sous sol champenois ressemble à un buffet de grandes orgues.

A chaque ensemble sa touche, à chaque unité sa note, tantôt affleurent les calcaires à coccolites, là-bas les calcaires argileuses, plus loin encore les marnes sableuses…

D’instants en instant, de pas à pas, de souffle en souffle, la nature des terrains change. Des nuances de terroirs, des diversités de caractères, des palettes d’arômes, les cépages nobles élevés avec soins et respect sans jamais renier les racines font la fierté de notre produit d’exception.

La CRAIE apparaît comme la clef de voûte du terroir champenois.

Cette craie du Crétacé supérieur, datant de plus de 65 millions d'années, a joué un rôle important dans l'implantation de la vigne. Et ce, depuis fort longtemps puisqu'un géologue, a découvert des empreintes de vignes dans le calcaire de Sézanne daté d environ 55 millions d'années. L’épaisseur de cette veine de craie peut atteindre 200 à 500 mètres. 
Deux types de craies, la bélémnite et le micraster se partagent la Champagne. La bélémnite est située en dessous des  vignobles (les Premiers et Grands Crus) et le micraster sur les coteaux plus doux dans le sud de la Champagne.

La craie est un véritable réservoir d'eau et de chaleur des sous-sols

La craie à bélemnites a le pouvoir d’emmagasiner et de restituer la chaleur solaire, et d’assurer le drainage parfait des eaux. De plus, elle permet de stocker l’excès d’humidité en période pluvieuse, atténuant ainsi les effets de la sécheresse en période estivale.

On peut distinguer quatre zones de production de raisins qui regroupent les différents terroirs de champagne :

La Grande et la Petite vallée de la Marne - Plein sud pour les villages de AY DIZY CUMIERES  1er Crus et Grands Crus. Sur des parcelles où la craie affleure on cultive  le Chardonnay qui apprecie particulierement les sols de craie  pure . Sur les mi coteaux on retrouve Pinot Noir et en plaine pres de la Riviere Marne le Pinot Meunier y a élu  sa prédilection.  

A partir de Damery  les coteaux sont implantés sur des sols à dominante argilo-calcaire, à tendance marneuse. Le cépage dominant y est le pinot meunier. 

La montagne de Reims - exposée au sud, sud-est et quelques expositions nord. Les coteaux sont implantés sur des sols dont la craie est profondément enfouie sauf sur les failles. Le cépage dominant y est le pinot noir mais sur les coteaux dominants Reims la vraie affleure et le Chardonnay y règne en maitre.
La côte des blancs - Le vignoble de la Côte est exposé Est et Sud-est. La craie affleurante sur les villages en 1er et grands crus et le Chardonnay y regne en maître

Les Coccolithes

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Zonation des nannofossiles calcaires du Crétacé supérieur selon Perch-Nielsen (1985) Zonation de A. Bornemann d’après le site ODP 1259 (Bornemann et al.)

 

Coccolithe et coccosphère, vus au microscope électronique

Leur étude peut se faire au microscope pétrologique, en contraste de phase ou en fond clair, ou mieux encore au microscope électronique à balayage.

Le nannoplancton (encore écrit nanoplancton) désigne les éléments planctoniques de taille comprise entre 2 et 20 μm. Le nannoplancton calcaire comporte les coccolithophores et les dinoflagellés calcaires.
Les coccolithes sont des plaques calcaires minuscules en forme de disque sécrétées par des algues haptophytes, les coccolithophores. Un certain nombre de coccolithes s’agencent pour former une sphère appelée coccosphère. L’organisme (l’algue) qui sécrète la coccosphère est un coccolithophore (ou coccolithophoridé) qui appartient au phytoplancton marin. Les coccolithes (disques) sont eux-mêmes composés de minuscules plaquettes disposées radialement. Chaque coccolithe comporte un disque inférieur et un disque supérieur.
Les coccolithophores apparaissent au Trias, il y a 220 millions d’années, et sont encore très actifs de nos jours ( voir cette vidéo AGU). Ils sont les principaux nannofossiles calcaires (Bown & Young).

Des études récentes montreraient que l’épaisseur des coquilles serait fonction du taux de CO2 dans l’océan.

 

Découvrir le terroir et les lieux-dits c’est raconter l’histoire d'une commune mais c’est aussi connaitre le sous- sol pour reconnaitre les meilleures parcelles. 

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TERROIR ET LIEU DIT CUMIERES HAUTVILLER EPERNAY
   

La notion de « terroir » fut, dans les premiers travaux des géographes français, exclusivement descriptive. Elle est devenue aujourd’hui une notion délimitée dans l'espace qui permet de comprendre le fonctionnement d’un milieu, dans le domaine viticole, de produire un vin stylé propre à chaque unité homogène. Plusieurs approches sont donc possibles : l’approche du contexte naturel (géomorphologie, climatologie, etc.), l’approche agronomique (stades phénologiques des différents cépages, croissance des organes végétaux, etc.) et l’approche œnologique (vinification séparée des lots de vendange issus des unités de terroirs, suivi analytique pour mieux apprécier l’évolution du produit, etc.). Le vin de Champagne n’est pas vendu avec un étiquetage qui porte des noms de terroir.

On ne parle  pas de
« Château » en Champagne  sauf  à trois ou quatre exeptions près, si le chateau est attenant au vignoble. Dans le bordelais on parle de chateau, dans d'autres régions on parle de clos, en Alsace de cépages ou de nom de lieu dit (topomyne* comme le Kaeferkopf par exemple). En champagne on parle de « Maisons de Champagne » qui élaborent un produit grâce à des assemblages de vins issus de diverses unités homogènes de terroirs champenois. On peut aussi parler de domaine ou d'exploitation viticole. 
                                                                               

 Photos protégéesAvec l’aimable autorisation de la Monsieur Legrand Latour Cave aux Coquillages Fleury la Rivière

 POUR VOIR LES COQUILLAGES 

et comprendre la géologie de la Champagne

 VISITEZ LA CAVE AUX COQUILLAGES

chez nos amis de FLEURY LA RIVIERE

PAS DE DEGUSTATION

Il est préférable de réserver en telephonant

41, rue du Bourg de Vesle
51480 Fleury la Rivière
Tél. +33 (0)3 26 58 36 43

VISITE VIRTUELLE dans le lien ci-dessous

https://storage.net-fs.com/hosting/7085019/10/

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

http://www.geologie-oenologie.fr/

   Crédit Photo Monsieur Legrand Latour

                                                                                   La craie dite Coccolithe ou graine de pierre est un des éléments essentiels de l'appelation et des notes fraiches et minérales du champagne ! C'est elle qui apporte la particularité de nos vins dans nos bouteilles de champagne. Nulle part ailleurs sur la planète il y a ces éléments vieux de 80 à 70 millions d'années , avec des fossiles de dents de requins, de petits ou plus grands coquillages, de rostres de belleminites ou d'oursins avec un climat propice à produire un raisin raffiné et délicat comme nos trois cépages.      

Crédit Photo Charles MILLET Champagne BOUTET MILLET

Ces rostres de bellemnites ont été trouvés en 1996. Photo Charles MiLLET 1996

Le rostre est la partie osseuse de la queue. Charles a trouvé des morceaux fossilisés dans la craie près de nos vignes entre Cumières et Hautvillers.

LE LIEU DIT : *TOPONYME

 Qu’ils désignent un village, un calvaire, une vigne, une rivière ou un ancien moulin, les lieux-dits structurent le territoire communal, lui donnent ses limites et son identité. 

 Ils sont autant d’indices sur l’histoire des communes. Le nom choisi pour dénommer un lieu renseigne sur sa nature, la symbolique qu’on a voulu lui donner et l’histoire de son occupation : un village tire son nom de celui des premiers habitants qui l’ont occupé.

Beaucoup d’études ont été dans les différentes régions de France par des universitaires depuis l’apparition de l’ethnologie pour comprendre le nom d’une parcelle de terre. Souvent elle porte le nom de l’élément qui la caractérise le mieux (ex : les culée (nom féminin qui signifie en patois champenois, une extrémité de parcelle, la fin d’un territoire communal) .

L’étude de ces lieux-dits (la toponymie) passe par une recherche des traces écrites disponibles, complétée d’une enquête de terrain approfondie à laquelle j’ai participée dans le vignoble alsacien alors que j’étais étudiante en sociologie.

 Les sources de la toponymie sont diversifiées elles viennent des cartes détenues dans les bibliothèques et administrations des plans et cadastres, des familles et des notaires. 

Une enquête de terrain est toujours faite pour confronter les données écrites à la réalité physique et comprendre la logique de la répartition spatiale du territoire. Il est fort probable que nos anciens se souviennent encore bien de tel ou tel détail qui était visible sur la parcelle, et c’est ce détail qui souvent lui a donné son nom. Parfois le toponyme est inspiré du patois. 

En Champagne, la bouteille n’est pas vendue avec un étiquetage qui porte des noms de terroir, je l’ai déjà rappelé dans mon texte un peu plus haut. Il n’y a pas de « Château » en Champagne comme dans d’autres régions viticoles –hormis quelques exception que je ne peux pas nommer sous peine de censure- en Champagne on parle de « Maisons de Champagne » qui élaborent un produit grâce majoritairement à des assemblages de vins issus de diverses parcelles.

 Grâce à une bonne connaissance de cette notion de terroir, on peut obtenir une grande finesse lors de nos assemblages et ainsi arriver à faire des cuvées particulières à chaque vigneron.

Actuellement les nono- cuvées et les nono cépages ont le vent en poupe dans le vignoble champenois.Des études, ont déjà permis de définir vingt unités homogènes de terroirs, appelées aussi les petites régions du vignoble. Le CIVC les met à la disposition des vignerons qui cherchent à améliorer leurs pratiques(Alain Marre professeur, laboratoire GEGENA, Bâtiment de Recherche du Campus Croix Rouge, Université de Reims,57 rue Pierre Taittinger, 51096 Reims Cedex,France, Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.)

Je donne encore quelques autres exemples de toponymes pour la commune de Cumieres surtout parce que certains diffèrent de l'utilisation que nous en faisons actuellement.

CUMIERES Cumiera 1229 du latin communis, commun avec suffixe aria, terre appartenant à une communauté. (Aimé Adnet)

JARD vient de Garten  haut allemand signifie jardin place publique,enclos, verger.  12em siècle.  (Aimé Adnet)

LES LONGS VIOLS(s) : sentier, chemin originaire de Dauphiné anc., Alpes, Velay, Languedoc, Tarn

ou LES LONGUES VIOL (es) : long chemin

LES GARENNES : d'une manière générale désigne un lieu de réserve pour la chasse ou la pêche. : petit bois isolé dans une plaine cultivée, syn. de "remise"  en Beauce

LA GAURE nf : pâturage communal – Gascogne anc Lorraine champagne Alsace fossé d’eau- prairie du maire en Champagne on dit  dans le village " Le Gaure"

VORIVALS du celtique vor, variante de KAR, pierre. Pourrait se traduite par Vallon de Pierres (Aimé Adnet)

Les loges de vignes

Appelées aussi cadoles dans l’Aube sont de petits édifices viticoles, de simples cabanes. Les loges de vignes servaient autrefois de lieu de stockage pour les outils de travail, ou d’abri pour les vignerons en cas d’intempéries ou de fortes chaleurs. C’est aussi des lieux de convivialité de repas ou de repas, de rencontre pour les jeunes gens, parfois de cachette pendant la guerre.

Les premières loges de vignes ont été construites par les vignerons au 16 » siècle. Il en reste environ 200 sur l’ensemble du territoire d’appellation Champagne.

Sources La Marne N°8

Cumières, "l'écume des vignes" 49°04'17.0''n - 3°55'02.1''e ; "le peigne" 49°04'29.2''n - 3°56'16.4''e

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Accueil convivial dans un cadre bucolique

  terrasse et caveaux  authentiques d'une petite maison de Champagne

  dégustations personnalisées 

Notre philosophie

 NE VOUS TROMPEZ PAS EN ENTRANT DANS NOTRE PETITE MAISON DE CHAMPAGNE!

 Notre philosophie est de vous accompagner dans votre découverte du terroir de CUMIERES & de notre vignoble en vous permettant de vivre la meilleure expérience possible. 

Chez-nous vous serez reçu par un vigneron qui est avant tout un homme de la terre et jardinier du paysage respectueux de la nature et du sol.

Si vous cherchez un atelier luxueux, aseptisé ou standardisé, ne poussez pas notre porte.

Si vous souhaitez découvrir un produit d'exception fait par un paysan amoureux de sa terrevous garantissant un produit de qualité, alors venez à notre rencontre. 

Nous vous parlons de la terre, du sol et du sous-sol, du cycle du temps qu'il faut avant de cueillir le raisin à main..

 

Le vigneron et la coopération   : Le savoir-faire individuel et la puissance du collectif, au service de l’excellence champenoise.

Choisir de travailler son vin au sein de la coopérative à Cumières, c’est faire le pari de la force collective sans renoncer à son identité.

Presser ses raisins 1er Cru à la coopérative Louis Dupont à Cumières est devenu pour nous un choix de qualité et de confiance depuis 1994 avant même que Claude MILLET époux de Marguerite Boutet Millet ne parte à la retraite. Claude Millet a d’ailleurs été le président de la coopérative durant de nombreuses années amorçant ainsi une nouvelle idée du travail du vin.

L’esprit coopératif met à disposition des vignerons des compétences pointues, un chai de vinification moderne, une rigueur technique exemplaire et un accompagnement quotidien des vins embouteillés.

Choisir la coopérative Louis Dupont à Cumières, c’est faire le choix de la rigueur, de la transparence et de l’excellence. Claude Millet était à cette époque le Président de la Coopérative et avait choisi cette solution pour pouvoir élaborer ses vins dans des cuves thermorégulées ne nécessitant aucune protéine pour clarifier le vin des précipitations.

Implantée au cœur du terroir classé Premier Cru, cette coopérative bénéficie d’une expertise reconnue et d’un savoir-faire transmis par de génération en génération depuis la fin de la guerre 39-45.

Entièrement refaite depuis 5 ans pour ses pressoirs et cuveries et 2 ans pour les salles annexes, elle allie respect de la tradition champenoise et modernité des installations, pour garantir un pressurage doux, précis et une vinification respectueuse de la qualité du raisin.

Presser à Cumières, c’est valoriser son terroir, son travail, et s’inscrire dans une dynamique locale exigeante et solidaire.

Faire presser ses raisins ici, c’est aussi bénéficier : d’un cadre maîtrisé et hygiénique,d’une traçabilité complète,d’un rendement dans le respect de l’appellation, et surtout, d’un accompagnement professionnel.

 

Dans un esprit coopératif solide, cette collaboration permet à chaque vigneron de rester maître de sa vendange tout en profitant des avantages d’une structure partagée, fiable, et tournée vers l’avenir.

Après que les moûts soient transformés en vins clairs nos Cuves de Vin de Champagne partent pour être assemblés et embouteillées en coopérative à Union Champagne – Avize un choix ancré dans la tradition mais aussi ouvert aux nouvelles techniques de mise en bouteille et de stockage.

 

Choisir de travailler son vin au sein de la coopérative, c’est faire le pari de la force collective sans renoncer à son identité.

Dans cette maison historique, les vignerons partagent bien plus qu’un outil de production : ils partagent une vision. Celle d’un Champagne exigeant, respectueux du terroir, et porté par une intelligence collective qui donne à chacun les moyens de progresser.

Millésime après millésime, cela permet de tirer le meilleur du raisin, tout en gardant une traçabilité parfaite et une valorisation équitable du travail de chacun.

C’est aussi une aventure humaine. On avance ensemble, on partage les défis, les réussites, les vendanges… avec la fierté de contribuer à une œuvre commune, sans jamais être noyé dans l’anonymat.

NE JUGEZ PAS AVANT D'AVOIR DÉGUSTÉ 

L'histoire de la Champagne, du Champagne et de sa géologie vous sera racontée par Patricia

Commentaires géologiques, présentation des outils anciens

CHEZ NOUS PRES D EPERNAY notre petite maison de champagne ouverte

 

 Visites à la demande, dégustation, sabrage fait par les maitres de la maison pour vous.

Cependant vous pourrez pas faire vous même le sabrage dans notre petite maison de Champagne ; nous vous apprendrons la technique.

 Ballade découverte du cycle de la vigne par le vigneron ou ballade  biodiversité avec un botaniste. Pour individuels ou petits groupes sur réservation.

Maxi 9 à 15 personnes exceptionnellement jusque 18 personnes si réservation.

Que vous soyez marcheurs, promeneurs, pèlerins, cyclistes, touristes, curieux de belles rencontres, avec ou sans animal de compagnie, vous êtes bienvenus et vous serez reçus avec bonheur et convivialité selon les disponibilités du moment.

Petite maison de Champagne accessiblité handicap terrasse et salle du Pressoir   

BIODIVERSITE : L’œil du naturaliste et du botaniste

Les entomologistes ont dénombré depuis que la Champagne est passée à la culture raisonnée, 35 fois plus de papillons et 15 fois plus de coccinelles sans parler des syrphes et des téléphores. 

Vous pourrez dénicher en observant attentivement avec une loupe l’acarien rouge, la larve de cochenille, la cicadelle, le gibouri, la punaise, la tenthrède… 

Nous vous raconterons aussi comment les combattre avec des méthodes comme entre autre, la confusion sexuelle. Les coccinelles à 2 points ou sept points sont de grosses consommatrices de pucerons.

Les adultes en consomment 50 à 100 par jour et les larves 100 à 150 par jours ! On rencontre aussi des lézards, salamandres tachetées, tritons marbrés, têtards dans les mares et ruisseaux qui dévalent les collines.

 Les grenouilles rousses et crapauds communs consomment les insectes comme les carabes et les coléoptères. Cette biodiversité démontre l’intérêt qu’il y a à la préservation du patrimoine champenois.

 Dans les vignes, les fourrières sont cultivées, certaines de légumineuses comme le trèfle, d’autres sont recouverts de plantes et herbes endémiques. Dans les routes de vignes, on retrouve des plantes qu'hier encore étaient pourchassées. Certaines plantes ou herbes sont nitrophiles, rudérales ou restituent au sol l’azote atmosphérique. Sauriez-vous dire lesquelles ?

Nous vous apprendrons à reconnaitre le géranium sauvage, la prêle, l’amarante, la carotte et l’ail sauvages, le pissenlit, le plantain, la morelle noire, euphorbe, la renouée des oiseaux, le séneçon, la véronique, les muscaris… Toutes ces plantes nous parlent du terroir, du sous-sol, de ses excès et carences et de la petite vie souterraine comme du ver de terre ou lombric qui est essentiel pour maintenir la bonne santé du sol : il permet son aération, améliore le drainage et rapporte les matériaux en surface.

 

Plus qu’une tradition familiale, le Champagne est pour la famille Millet une passion qu’ils aiment partager. Leurs quatre hectares de vignoble classés 1er Cru sont inscrits par l'UNESCO au Patrimoine Mondial de l'Humanité depuis 2015 et sont l'héritage d’une lignée de vignerons. Nos terroirs de vignes s’étendent sur un terroir au sol calcaire du crétacé. Le pinot noir y règne en maître à Cumières et puise dans ce sol riche en minéraux, en oligo-éléments ou sels minéraux ses caractéristiques aromatiques qui donnent au Champagne Gabriel Boutet ses saveurs déclinées en différentes cuvées qui vous seront présentées sur le domaine grâce à l'assemblage possible lié aux diverses parcelles plantées avec les autres cepages qui sont le Chardonnay et Pinot Meunier, cultivé pour son vin rouge.

Une petite maison de Champagne fidèle aux traditions

Gabriel Boutet, c’est une maison traditionnelle qui a su s’adapter aux pratiques culturales de la viticulture raisonnée depuis plus de 20 ans. Aujourd’hui, c’est vers la viticulture durable que Luc Millet, le petit fils de Gabriel Boutet, s’oriente. Quant aux méthodes de pressurage et de vinification, c’est grâce à la modernisation et la collectivisation des outils que les vins sont travaillés sans additifs de produits animaux et qui permettent au Champagne d’être consiéré comme végétarien. C’est cette importance conférée aux valeurs ancestrales du métier de vigneron, conjugué à la modernité des outils utilisés qui est la garantie de la qualité des assemblages appréciés pour la subtilité des différentes cuvées de leur Champagne.

Accompagnez vos desserts aux fruits acidulés d’une flûte de la cuvée Miss Pat* Douce Nuit d'Eté, un Blanc de Blancs au goût miellé et suave qui exalte des saveurs d'agrumes et de fruits exotiques. Pour vos mets raffinés, optez pour la cuvée Gold Spirit of Sélection Jador qui est la cuvée « la plus représentative du terroir », selon Patricia Millet. Cet assemblage harmonieux d’environ 85 % de pinot noir confère au Champagne sa puissance arômatique alors que les 15 % de Chardonnay apportent la fraîcheur et la légèreté.

La convivialité d’abord

En matière d’œnotourisme, la maison Gabriel Boutet se démarque en proposant, au-delà des clichés liés au Champagne, des sorties alliant ambiance festive et découverte. L’œil du naturaliste, de l’entomologiste et du botaniste vous fera découvrir que depuis que la Champagne est passée à la culture raisonnée, on trouve 35 fois plus de papillons et 15 fois plus de coccinelles sans parler des syrphes et des téléphores.
Durant une promenade on pourra dénicher en observant attentivement avec une loupe l’acarien rouge, la larve de cochenille, la cicadelle, le gibouri, la tenthrède… Vous découvrirez comment combattre par la confusion sexuelle les prédateurs, comment les coccinelles à 2 points ou six points, grosses consommatrices de pucerons, les lézards, salamandres tachetées, les grenouilles rousses et crapauds aident le vigneron à lutter contre les maladies.

D’autres animations sont prévues en étroite collaboration avec L’IMPERIALE de Marie-Antoinette. La maison conduit ses invités au cœur des villages et des vignes de la Champagne historique. Cette prestation unique est organisée à bord d’un bus aménagé spécialement à cet effet avec, au menu, une balade au cœur des vignes et une vue imprenable sur la vallée de la Marne. Au programme : dégustation de trois cuvées Gabriel Boutet et du Ratafia de Champagne, arrêts dans des vignobles et découverte de la région sur la plate-forme panoramique du bus.
Des promenades en bateau à aube CROISI CHAMPAGNE, avec repas et animations musicales, et des balades en TUK-TUK CHAMPENOIS sont également proposées à Cumières, Hautvillers et Avenue de Champagne à Epernay. Fière de son appartenance à cette terre bénie, la famille Millet vous accueille chaleureusement au milieu de leur domaine centenaire.

 

ENGLISH TEXT HERE and FOLLOWING  -  deutsch 

 

THIS IS OUR OWN TRANSLATION

 

            

 

We do the best to give you satisfaction. Take a toast with our subtle and elegant Champagne!

During the sunny season, visit our Champagne house and our vineyard with savoring Champagne in our garden (1-2 hours).

Luc Millet & Patricia welcome you with pleasure all the year round, depending on weather and their availabi. Under the arbor in the garden or in our old renoved pressoir they propose you comparative Champagne tasting and discovering with Luc Millet the work in the vines according to the season.

 You may also have the possibility to take part of a walk in the vineyards according to season with our musicien and a glass of Champagne.

Visit of the cellar on request.

Max 9- 15  Persons. Please make an appointment.

 Located between Reims, Hautvillers and Epernay, we produce some of the highest quality wines in the Marne department. Layers of chalk, sand, clay and limestone give rise to an inestimable number of styles of Champagne.

In our domaine, you may purchase wines by the bottle or by the case (mixed or single cuvées), taste our Champagne by the glass, share a plate of cheese or cold cuts, enjoy the view from our garden, plan a tasting activity,  with supplement you can have appointment to visit our vineyard with a musicien.

Our philosophy is to shepherd your discovery of CUMIERES, its terroirs and to enable the best possible Champagne experience.

  

                                  

 Bitte melden sie sich an

Gäste aus aller Welt schätzen die Weinbergen von der Champagne und haupsächlich die historische Dörfer wie Hauvillers, Cumieres, Epernay, Ay und Reims die unter Schutz von UNESCO stehen seit 2015. Für die Champagner liebhaber gibt es  vielfaltige Erlebnisse : wandern auf historische Pfaden, genuss von einzigartigen Naturschönheiten, erfeuen an einem guten Frischen Champagner Brut erzeugt aus Chardonnay, Pinot Noir oder Pinot Meunier oder ein Rosé und warum nicht ein Halbtrockener Blanc de Blancs mit einem Citronen Kuchen oder Eis !

An dem Fluss  Marne in Cumières können sie eine schöne Schiffahrt machen mit oder ohne Essen, und in den Weinbergen zwichen Cumières und Hautvillers haben sie eine Aussicht auf den Fluss, die Reben und in der Ferne auf die berühmte Côte des Blancs.Bei uns im Hof oder zu Hause genissen Sie bei uns ein bischen lebensqualität und Gemütlichkeit in einer Stillvolle Atmosphäre und einer herzliche Umgebung. Und für die Feste Liebhaber, sodbald die Frühlingssonne einen festen Platz am Himmel erobert hat, beginnen die Viele Feste in der Champagne. Die Events sind vielseitig und bei uns im Hause können sie sich anmelden für die hinvolgende Daten die Sie finden können on der Page Evenement on der Startseite.

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Léon  1876 – 1911 est  le père de Gabriel

Mort à 35 ans il  repose dans la chapelle familiale.

Il est le fils de Pierre Auguste Boutet 1848 - 1896 et de LADAME Caroline.

 Affiche retrouvée dans la benne à ordures de Cumières jetée par les propriétaires rue Paul-Louis Lucas. Proposée à la vente  par le commissaire priseur en 1994 alors que j'étais grosse de notre enfant.

Il est  né le 20 février 1897 à minuit trente le matin, de Léon Louis BOUTET  âgé de vingt et un an, propriétaire vigneron à Cumières et de Blanche Lucie Adèle Mathilde Leclerc, épouse Boutet.

Gabriel Boutet a épousé à 31 ans Marie-Christine SUISSE née le 4 novembre 1904 âgée de 24 ans. Marie Christine son épouse est la fille d’Auguste Napoléon Suisse propriétaire viticulteur à Cumières et de Hortense Suisse décédée avant le mariage de Gabriel et de Marie Christine.

Marie Christine, la mère des 2  filles Boutet  s’est éteinte à Cumières le 30 avril 1950 à l’âge de 45 ans . Gabriel Boutet est mort

le 6 février 1971. Il repose pour l’Eternité avec sa femme et ses ascendants , dans la chapelle familiale du petit cimetière  adossé au versant Sud des vignes qui surplombent Cumières.

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Le verre de Champagne a connu une véritable métamorphose reflet des goûts et des usages de chaque époque

D’abord servi dans la Coupe large et peu profonde icône des réceptions mondaines du XIXe siècle et symbole de la fête glamour et de l’époque de nos grands-mères, la boisson effervescente de Champagne y perdait toutefois rapidement ces bulles et ses arômes malgré son fort dosage en sucre…

Et que dire des coupes encore plus anciennes qui avaient le pieds creux pour récupérer le dépôt encore difficile à enlever au dégorgement jusque dans les années 1920 !

Au milieu du 20^e siècle c’est la flûte élancée qui s’imposera, incarnant raffinement élégance, elle sublime la finesse et l’effervescence mais limite l’expression aromatique

La recherche d’une dégustation plus précise a ensuite conduit à l’essor de la flûte tulipe plus arrondi et resserrée vers le col. Ce compromis entre esthétique et sa performance sensorielle favorise la concentration aromatique sans sacrifier l’élégance des bulles.

Aujourd’hui le champagne n’est plus seulement perçu comme un vin de fête : grâce à ces évolutions il est dégusté comme un grand vin à part entière dans des verres inspirés de ceux utilisés pour les vins tranquilles conçus pour révéler toute sa complexité.

Pourquoi le verre compte autant que le travail de la vigne et de la cave ?

 Le vin s’exprime et dans chaque bulle il y a une nuance aromatique et en jouant avec le verre, la perception finale dépendra ainsi aussi de ce facteur extérieur : le verre, sa forme, sa taille et sa conception influencent directement la lecture sensorielle

Aujourd’hui et face au client, le premier contact avec un champagne passe par le verre.
En effet un contenant élégant reflète immédiatement le soin apporté au champagne !

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Face aux spécialistes importateurs revendeurs ou restaurateurs, utiliser une technique capable de révéler la complexité d’une cuvée garantit que le message aromatique voulu par le producteur est bien perçu et peut être un atout de différenciation et de professionnalisme.

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Le verre n’est pas un simple contenant il agit comme un révélateur sensoriel.  Sa transparence sublime la couleur et l’éclat des bulles Sa forme oriente et concentre les arômes, tandis que l’épaisseur du buvant et la courbe de la paraison influence directement la perception en bouche.

 Dans un verre adapté, le champagne exprime toute sa finesse sa complexité et son équilibre. Dans un verre inapproprié une partie de son identité se perd. Et surtout ne me parlez pas du blida qui est le contenant uniquement utilisé en cave pour le mout et que certains voudraient remettre à la mode…

 L’expérience sensorielle du verre est le prolongement naturel du travail du vigneron.

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  La vendange est manuelle.

Les raisins sont préssés à Cumières dans la coopérative.

Les vins clairs tout le sucre des raisins est mangé et c'est transformé en alccol. Après le 22 janvier les vins sont transférés à Avize 

Puis ils sont assemblées et mis en bouteilles en Mai avec les ferments qui vont de ces vins en bouteille du Champagne en dégageant du gaz carbonique qui ne peut plus s'échapper et se melangeant au vin. Après 5 mois apparaissent les premières bulles et au bout de 18 mois le Champagne peut être vendu s'il n'est pas Millésimé.

Pour qu'un Champagne soit plus agréable à boire, il est recommandé d'acheter vos bouteilles chez un vigneron qui laisse vieillir ses bouteilles plus de 3 ans pour un non-millésimé et plus de 5 ans pour un Champagne Millésimé.

Pour savoir ce que vous buvez dans votre bouteille de Champagne demandez à votre vigneron de vous expliquer sa façon de travailler...nous vous répondrons volontiers à cette question avec précisions et détails.
                                                

 Le savoir-faire individuel et la puissance du collectif, au service de l’excellence champenoise.

Presser ses raisins 1er Cru à la coopérative Louis Dupont à Cumières est devenu pour nous un choix de qualité et de confiance depuis 1994 avant même que Claude MILLET époux de Marguerite Boutet Millet ne parte à la retraite.

Choisir la coopérative Louis Dupont à Cumières, c’est faire le choix de la rigueur, de la transparence et de l’excellence. Claude Millet était à cette époque le Président de la Coopérative et avait choisi cette solution pour pouvoir éléborer ses vins dans des cuves thermorégulées ne nécessitant aucune protéine de précipitation.

Implantée au cœur du terroir classé Premier Cru, cette coopérative bénéficie d’une expertise reconnue et d’un savoir-faire transmis par de génération en génération depuis la fin de la guerre 39-45.

Entièrement refaite depuis 5 ans pour ses pressoirs et cuveries et 2 ans pour les salles annexes, elle allie respect de la tradition champenoise et modernité des installations, pour garantir un pressurage doux, précis et une vinification respectueuse de la qualité du raisin.

Presser à Cumières, c’est valoriser son terroir, son travail, et s’inscrire dans une dynamique locale exigeante et solidaire.

Faire presser ses raisins ici, c’est aussi bénéficier :

– d’un cadre maîtrisé et hygiénique,

– d’une traçabilité complète,

– d’un rendement dans le respect de l’appellation,

– et surtout, d’un accompagnement professionnel.

Dans un esprit coopératif solide, cette collaboration permet à chaque vigneron de rester maître de sa vendange tout en profitant des avantages d’une structure partagée, fiable, et tournée vers l’avenir.

Après que les moûts soient transformés en vins clairs nos Cuves de Vin de Champagne partent pour être assemblés et embouteillées en coopérative à Union Champagne – Avize un choix ancré dans la tradition mais aussi ouvert aux nouvelles techniques de mise en bouteille et de stockage.

Choisir de travailler son vin au sein de la coopérative comme Union Champagne à Avize, c’est faire le pari de la force collective sans renoncer à son identité.

Dans cette maison historique, les vignerons partagent bien plus qu’un outil de production : ils partagent une vision. Celle d’un Champagne exigeant, respectueux du terroir, et porté par une intelligence collective qui donne à chacun les moyens de progresser.

Union Champagne met à disposition des vignerons des compétences pointues, un chai de vinification moderne, une rigueur technique exemplaire et un accompagnement quotidien des vins embouteillés.

Millésime après millésime, cela permet de tirer le meilleur du raisin, tout en gardant une traçabilité parfaite et une valorisation équitable du travail de chacun.

C’est aussi une aventure humaine. On avance ensemble, on partage les défis, les réussites, les vendanges… avec la fierté de contribuer à une œuvre commune, sans jamais être noyé dans l’anonymat.

RATAFIA champenois

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Avec l'aimable autorisation de la distillerie Goyard Ay Champagne

 

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COLLECTION  Petite maison

La Belle Vendangeuse Blanc de Blancs Brut

30.50€  prixau domaine frais de livraison ou de port en sus.

Le Blanc de Blancs 1^er Cru incarne l’expertise de notre oenologue dans l’art du Chardonnay de notre maison.

Issu de différentes parcelles de la cote des Blancs, il apporte une signature qui déroule acidité vibrante et notes florales que l’assemblage vient équilibrer.

Il en résulte un fruité très pur, un gras subtil en milieu de bouche et l’envolée saline finale vibrante.

      

 Carton complet de 6 bouteilles  : 5 détails et 1 fois l'oeuvre complète.
 6 bouteilles  avec étiquette différente, en carton uniquement Chardonnay 70%   Pinot Noir 30% prix   29.50€  départ cave à Cumières livraison et  port en sus

 28,50€ la bouteille au domaine  (pas de choix d'étiquette) frais de port en sus.

Champagne Dentelle Brut 29,50€

uniquement disponible au domaine

à l'unité étui en sus du prix

et chez la créatrice Isabelle BENEL

1er Cru  Bouteille raffinée et élégante

           

                                                 

ATTENTION :

  CERTAINES DE CES BOUTEILLES SONT MANQUANTES OU EPUISEES - RENSEIGNEZ VOUS AVANT DE COMMANDER

 Champagne Magnum LIMITED ART EDITION Pierre de Mougins

Bouteilles  signée Pierre de Mougins 57€ le magnum* 1 500 Ml (2bouteilles) hors frais de transport et sans étui.

  60€  dans son étui si commandé lors du vernissage de Pierre de Mougins et de l'exposition Schloss AHLDEN .départ Cumières
          

Suitable for vegetarians : sans protéine

  Comment choisir un bon champagne ? 🥂 dans une petite masion de Champagne

Choisir un bon champagne peut sembler complexe face à la diversité des cuvées disponibles. Que vous soyez amateur ou connaisseur, plusieurs critères sont à prendre en compte pour faire le bon choix.
1. L’origine et le savoir-faire d'un petite maison de Champagne
Un champagne artisanal élaboré par un vigneron garantit une production soignée, souvent en petite quantité, avec un respect du terroir et des méthodes traditionnelles. Ce choix permet de découvrir des saveurs uniques et authentiques.
2. Le type de champagne d'une petite maison de Champagne
•    Brut, Extra-Brut ou Demi-Sec ? Le champagne brut est le plus polyvalent, tandis que le demi-sec convient mieux aux desserts.
•    Blanc de blancs ou Blanc de noirs ? Le Blanc de blancs, issu uniquement de Chardonnay, est frais et élégant. Le Blanc de noirs, à base de Pinot Noir et/ou Pinot Meunier, offre plus de puissance et de rondeur.
3. L’accord mets et champagne de vignerons d'une petite maison de CHampagne
Un champagne millésimé accompagnera des plats raffinés, tandis qu’un champagne rosé sublimera des desserts aux fruits rouges.

Pour un apéritif, un champagne extra-brut mettra en valeur les saveurs avec finesse.

Champagne  :   habillages declinés des 2 marques

                                                            Millésime Blanc de Blancs 1er Cru  Chardonnay  Charles MILLET                      Millésime Noir Luc MILLET 1er Cru majoritaire Pinot Meunier  Luc MILLET

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Expérience vigne uniquement en belle saison et sur réservation au moins 2 jours avant

 Modalités de visite / Horaires
SUR RDV entre 10H et 12H & 15h 17H du lundi au dimanche

EXPERIENCE CAVE Visite contée*
Adulte sans champagne 1h   15€   avec 1 flûte 6cl 1h10 18€.
enfant de 12 à 18 ans 10€  

 EXPERIENCE PRESSOIR
Consommation à la flute traditionnelle de Champagne 8€
Dégustation flute traditionnelle de 3 Champagnes 15€
Dégustation 3 Champagnes dont 1 Millésime
dans des flutes de différentes facture à partir de 25€

*non conditionnées à une obligation d’achat

Certaines cuvées peuvent être manquantes ou avoir changé d’étiquette

Nous vous présentons notre gamme sur une feuille A4 recto verso avec les prix et les arômes correspondants au Champagne présenté.

Modalité d’utilisation des verres :

Une dégustation correspond généralement à 3cl , et une consommation à 10cl/flute.

Consommons de façon responsable !

Ici la responsabilité de la personne qui sert de l’alcool est engagée en cas d’accident à la sortie de la visite. Nous ne servons pas de boisson alcoolisée à une personne présentant des signes d’ivresse.
Nous mettons des crachoirs à disposition afin que vous puissiez y vider votre verre.

 Espace enfant sur demande au Pressoir et en terrasse en été WC ERP au Pressoir et en Tersasse

L’abus d’alcool est dangereux pour votre santé, interdit aux mineurs déconseillé aux femme 

Crédit photo logo S.G.V. 

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  Champagne Gabriel Boutet entre Epernay Avenue de Champagne et Hautvillers Dégustation- Sabrage-

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             Apéro -  Dégustation à la coupe et ou comparative - Conférence - Ateliers - Privatisation 05.2026
                   

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Adulte sans champagne 1h   15€   avec 1 flûte 6cl 1h10 18€.
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Consommation à la flûte traditionnelle de Champagne 8€
Dégustation flute traditionnelle de 3 Champagnes 15€
Dégustation 3 Champagnes dont 1 Millésime
dans des flutes de différentes facture à partir de 25€

*non conditionnées à une obligation d’achat
EXPERIENCE PRESSOIR VIP NOUS CONTACTER

à partir de 45€ /personne

Certaines cuvées peuvent être manquantes ou avoir changé d’étiquette Nous vous présentons notre gamme sur une feuille A4 recto verso avec les prix et les arômes correspondants au Champagne présenté.

Modalité d’utilisation des verres : Une dégustation correspond généralement à 3cl , et une consommation à 10cl/flute.

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La taxe routière  (Maut)  en Allemagne dans le cadre de la transition verte nous oblige pour  les envois à destination de l'Allemagne de facturer avec un supplément 

 Comme indiqué dans les circulaires juridiques (n° 41.15, 43.15, 47.15, 14.17, 33.17, 25.22 et 17.23 ), nous vous informons qu’en tant que professionnels, nous avons l’obligation d’indiquer depuis le

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 Nous vous remercions de votre compréhension concernant les adaptations nécessaires en raison des changements règlementaires, douaniers  économiques, juridiques...

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